小編今日要分享一道居家必備的肉醬，大人和小孩都愛吃，而且這種醬料百搭、萬用，不管是直接拌飯、夾饅頭，還是用來炒菜，都很贊。下面就是8種醬料的做法，簡單易學、超級美味，大家趕快試着做起來哦！
小編今日要分享一道居家必備的肉醬，大人和小孩都愛吃，而且這種醬料百搭、萬用，不管是直接拌飯、夾饅頭，還是用來炒菜，都很贊。下面就是8種醬料的做法，簡單易學、超級美味，大家趕快試着做起來哦！
一、蒜香肉臊醬
食材：
瘦肉2兩， 蒜頭10瓣 ，蠔油1大勺。
生抽1大勺，老抽1小勺， 油適量。
做法：
1、瘦肉剁成肉末，蒜頭剁成蒜末。熱鍋，下花生油，爆香蒜蓉。
2、待蒜蓉金黃，蒜香四溢時，下肉末，翻炒，至變色時加入蠔油、生抽、老抽
翻炒約2分鐘，盛起來。
3、出鍋之前，依個人口味酌情加鹽。
二、 香菇炸醬
食材：
香菇， 五花肉 ， 大蔥 ， 熟花生米。
熟芝麻， 生抽 ，老抽 ，白糖 ，老乾媽。
做法：
1、大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗淨切小丁備用；熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃。
2、把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻；倒入香菇丁，炒軟，加入老乾媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5。6分鐘，撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可。
三、蒜薹肉醬
食材：
瘦肉300g，蒜薹150g， 蔥。
鹽 ， 生抽 ， 老抽，料酒， 澱粉。
花椒粉 ，芝麻油， 姜。
做法：
1、蒜薹洗淨切小粒，蔥白和蔥葉分開切，薑切片。
2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘。
3、炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒。
4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用。
5、原鍋直接倒入蒜薹，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜薹變綠。
6、加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可。
四、 什錦菌菇醬
食材：
姬松茸， 杏鮑菇，海鮮菇 ， 口蘑。
香菇， 八角， 桂皮 ，大蔥， 姜。
蒜 ，黃豆醬，甜麪醬 ，豆瓣醬。
生抽 ， 冰糖 ，花椒粉 ， 熟芝麻。
做法：
1、乾的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗乾淨後，再加入一小碗清水浸泡過夜準備好需要的菇類切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。
2、鍋裏倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鐘。將菇類的丁倒進去，小火炸香。水汽差不多炸幹後，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻。
3、倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進去，小火炸20分鐘左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可。
五、 香辣牛肉醬
食材：
瘦牛肉360g ， 黃豆醬500g ，蒜末25g。
小蔥2根 ， 薑末少許 ， 辣尖椒200g。
小米椒50g， 食用油60g， 糖40g。
做法：
1、將瘦牛肉先切片再切絲，最後切成小粒狀。將辣椒剁碎，蔥薑蒜切碎。
2、將食用油倒入鍋子加熱。油熱之後下牛肉粒炒散，炒變色。
3、再下辣椒，蔥薑蒜一起翻炒。再把醬都倒入。炒勻之後小火煮，不時的翻炒下，防止糊鍋。
4、等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下糖，炒勻。
5、用消毒，晾乾的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶，然後倒扣半小時以上。
六、 炸醬茄丁
食材：
紫茄子3條，五花肉4小條 ，小蔥2-3根。
生薑1小塊 ， 大蔥1小節， 蒜瓣3粒。
乾紅椒3只，糖 ， 生抽 ，老抽少許 ， 生粉少許。
香麻油，甜麪醬 ，紅油豆瓣醬。
做法：
1、五花肉去皮切碎丁狀(注意是切,不要剁),將肉丁放入大碗中，調入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻，加入1勺麻油拌勻醃製15分鐘左右。
2、茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽醃製，醃製出水後沖洗掉鹽分，控水備用；生薑、蒜瓣、大蔥及小蔥洗淨切末備用；乾紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用。
3、起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出，控油備用；炒鍋燒熱，注入少許油，下薑末、蒜末、大蔥末及乾紅椒圈熗鍋。
4、下醃製好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香；將肉丁劃至鍋邊，將甜麪醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就着肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內加入清水(有高湯更好)小半碗，將鍋內所有材料炒勻，待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘，注意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁。
5、將油炸後的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻，撒上小蔥末，翻炒兩下起鍋盛盤。
七、 八寶辣醬
食材：
瘦雞腿肉50g ， 豬腿肉50g ， 蝦仁（上漿）。
豆乾3片，冬筍50g ，幹蝦仁 ， 青豆 ，腰果。
蒜末 / 薑末，香辣醬1湯勺 ，海鮮醬1小勺。
老抽少許 ，白糖1小勺 ，高湯 ，水澱粉 ，油。
做法：
1、主料切成1.5釐米見方的小丁。雞肉與豬肉用水澱粉和少許雞精上漿醃製10分鐘。
2、鍋中倒入油燒製成熱，倒入青豆與蝦仁過油炸1分鐘撈出瀝乾油分備用。
3、接下來放入雞肉，豬肉，豆乾，冬筍炸至7-8成熟瀝乾油份撈出備用。
4、鍋中留少許底油，加入少許蒜末薑末爆香。
5、加入1大勺香辣椒和一茶勺海鮮醬超香，加入過油的主料（蝦仁青豆除外）翻炒均勻，調入少許鹽，少許老抽上色。
6、大火翻炒1分鐘左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃郁淋少許水澱粉，出鍋前拌入腰果，最後撒上青豆與蝦仁即可。
八、 萬用意式肉醬
食材：
豬肉碎250g，牛肉碎250g。
洋蔥半個，蒜頭4粒，番茄4個，意式香草一勺。
黃油，黑胡椒適量，番茄醬半瓶，白糖，鹽。
做法：
1、熱鍋，下黃油煮化。
2、加入肉碎翻炒至變色。
3、倒入洋蔥丁和蒜末一起炒勻，倒入番茄丁。
4、加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄醬和白糖。
5、轉小火，煮約25分鐘左右至醬汁濃，加入鹽調味即可。
