紅豆鬆糕的做法大全 宋美齡最愛的香甜軟糯糕點

主料 粘米粉160克 糯米粉80克 蜜紅豆適量 紅豆水/清水110克。 輔料 綿白糖40克 糖桂花(可選)30克 製作步驟

1.將粘米粉、糯米粉、白糖和糖桂花稱重，並放入盆中，倒入紅豆水(清水)混合，用手將粉翻拌成鬆散潮溼的粗粉狀。

2.拌勻後的粉蓋上溼布靜置半小時充分吃水，然後用手掌適當搓散、過篩。

3.蒸鍋開始燒水，同時準備好蒸鬆糕的容器，底部鋪上油紙/錫紙，取1/3糕粉均勻撒在容器底部，均勻布上一層蜜紅豆，以此類推至糕粉全部用完，可用筷子或刮板輕輕將糕粉推撥至平整。

4.將容器放入蒸鍋中，蓋上一塊溼的紗布，中火蒸45分鐘左右，視表面無干粉、插入牙籤無黏着物時即可出鍋，放置溫熱後改刀成塊。 小貼士 1、糕粉需要充分的吸飽水份，所以靜置的環節不可省略。2、判斷糕粉潮溼程度的方法是，搓粉時會輕微粘手，抓捏時能成團。3、鬆糕在蒸制過程中糕體會收緊，所以容器四壁不用抹油墊襯也容易脫模。4、蓋上溼紗布既可以讓糕體均勻受熱，又可以阻止水蒸氣滴入。5、冷卻後的鬆糕吃時熱水上鍋蒸10分鐘即可食用。