材料:青辣椒8個,大蒜2瓣,香醋15ml,白糖15g,生抽5ml,油15ml,鹽少許。
做法:
1、將青椒洗乾淨,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽;大蒜拍破後去皮,切成碎末。
2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏,混合均勻成調料汁備用。
3、鍋中倒入油,中火加熱至4成熱後,將青椒排放入鍋中,用鍋鏟輕輕按壓青椒,並不時的將青椒翻面,使之均勻的受熱。
4、青椒兩面表皮都煸出皺紋,將青椒撥到鍋頭的一邊,放入蒜末煸香。
5、倒入步驟(2)的調料汁,翻炒入味,待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。
小貼士:如果不怕辣,可以不用去掉青椒的籽。
材料:青椒一盒,五花肉300g,蒜三瓣,油,鹽,生抽,老抽適量。
做法:
1、五花肉切薄片,加生抽醃製半小時以上;辣椒斜着切長條;蒜切片或者小塊。
2、鍋中倒油,油熱後倒入五花肉中火翻炒,逼出水分,翻炒出來的肉汁要留着。
3、加適量老抽上色,連同肉汁一起盛出。
4、倒油,入蒜片爆香,倒入青椒大火翻炒,直至表皮起小泡。
5、入少量生抽,倒入之前炒好的肉片,大火翻炒,入鹽調味。
6、剛剛剩下肉汁的飯碗接一個碗底的水量,不要太多了,倒入鍋中,翻炒片刻關火,最後裝盤即可。
材料:青辣椒4個,小紅辣椒1個,雞蛋3個,鹽1/4小匙+1/4小匙,糖1/6小匙,五香粉或胡椒粉1/8小匙,生抽1/2小匙,香蔥少許。
做法:
1、辣椒切成丁放入碗中,加入1/4小匙鹽和1/2小匙醬油混合均勻。
2、雞蛋3個加入溫水1大匙、鹽1/4小匙、糖1/6小匙和五香粉攪打均勻成蛋液。
3、步驟一大約放置10分鐘,濾去水分,加入蛋液中,再加入小蔥碎攪拌均勻。
4、大火把鍋燒熱,油燒熱,把步驟三倒入油鍋,蛋液膨脹起後就轉中小火。
5、待蛋液凝固後,把雞蛋用刀鏟切成小塊,兩面翻轉至微黃即可。
材料:青椒4個,肉餡200克,雞蛋1個,料酒1湯勺,生抽2湯勺,老抽1湯勺,蠔油1湯勺,蔥薑蒜末少許,糖1湯勺,澱粉適量,鹽1茶勺,雞精少許。
做法:
1、把肉餡放在碗裏,放雞蛋、1湯勺料酒、2湯勺生抽、1湯勺老抽、1湯勺耗油、蔥薑蒜末、1湯勺糖、1湯勺澱粉、半茶勺鹽以及少許雞精,順時針攪拌均勻。
2、青椒洗淨,去根,把青椒裏面的筋去掉,把肉餡填充進去。
3、平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色。
4、在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調成汁。
5、把汁加入鍋中,大火收汁即可出鍋。