材料:豬大腸半斤,豆腐一斤,鹽適量,五香粉適量,料酒適量,生抽適量,老抽少許,郫縣豆瓣一勺,大蒜瓣多多放,姜薄片4片,蔥花適量,香葉等其他香料適量。
做法:
1、大腸洗淨切小段,瀝乾水。
2、下炒鍋,不放油,小火煸炒出油,至表面色澤金黃起鍋。煸炒大腸同時,將豆腐切塊碼入砂鍋,不碼待會直接擱大腸鍋裏也行。
3、視大腸出油情況在鍋內加入少許底油,下豆瓣醬炒至油色紅亮,加入蒜瓣和薑片繼續煸炒至蒜表皮微皺,倒入大腸翻炒。
4、大腸加入翻炒均勻,烹入料酒(白酒也可)、生抽、老抽。
5、加入適量開水,加入鹽和少許五香粉,煮開轉入碼好豆腐的砂鍋,加入香葉大料等,不加也可。
6、繼續煮至豆腐變胖,湯汁收窄即可,約20分鐘。
材料:豬腸適量,粉條(幹)適量,白菜適量,食鹽適量,蒜(粒)適量,生抽適量,水適量,植物油適量。
做法:
1、油鍋燒熱,爆炒白菜,加生抽調味。
2、稍稍加點水,燉一下。
3、加入滷煮好了的豬大腸段,再加入土豆粉條,添水,大火催開,小火微燉。
4、待粉條吸足湯汁滑軟後關火,最後撒入鮮蒜粒,拌勻即可。
材料:肥腸2500克,油適量,鹽適量,花椒適量,豆瓣適量,蒜碎塊適量,生薑碎塊適量,八角等香料適量,青海椒幾個,蔥白幾節。
做法:
1、肥腸切塊,待用。土豆用開水煮過備用。
2、鍋裏下油,燒熟涼至低溫,放入花椒,文火慢慢翻炒,炒出香味,撈出花椒丟掉。
3、鍋內加入豆瓣,蒜碎塊,生薑碎塊,小火翻炒至香味撲鼻,加入八角等香料,繼續翻炒。
4、肥腸下鍋翻炒,炒到出水。
5、加水,水超過肥腸就好了,小火慢燉。
6、起鍋前20分鐘加入土豆 ,加入幾個青海椒、幾節蔥白,燉下就可以起鍋。
材料:肥腸適量,蘿蔔一隻,郫縣豆瓣醬一大勺,料酒一大勺,生薑一小塊,大蒜三四瓣。
做法:
1、大腸買的是市場上處理乾淨的半熟的那種,買回家,洗乾淨,放料酒醃一會兒。
2、生薑切厚片拍扁;大蒜拍扁。
3、熱鍋熱油後,下豆瓣醬、大蒜、生薑炒一會兒,下肥腸後繼續煸炒。炒大概三到五分鐘。
4、放入冷水,水量大概一比二的樣子,煮沸。
5、蘿蔔切成小塊,放入鍋中一起煮,水再次煮沸後改小火燉一個小時。
6、一小時後關火,燜半小時,出鍋前再煮滾一下。
7、出鍋時,鍋裏留點湯,盤子盛好後撒點蔥花,然後把鍋裏的熱湯澆蔥花上去。
材料:肥腸1000克,黃豆400克,紅椒適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,花椒適量,大料適量,桂皮適量,香葉適量,鹽適量,老抽適量,料酒適量。
做法:
1、黃豆頭天晚上泡好。
2、將肥腸用粗鹽和麪粉反覆清洗,摘掉腸油,直到肥腸上沒有粘液。
3、高壓鍋內注入清水,倒入洗好的肥腸,調入鹽、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香葉、上汽後壓13分鐘。
4、撈出煮好的肥腸,用清水沖洗乾淨,斜刀切片裝盤待用。
5、鍋內注入油,將辣椒、蔥、姜、蒜爆香,倒入肥腸翻炒片刻出鍋,裝盤。
6、砂鍋內注入少量水,倒入泡好的黃豆和煸炒過的肥腸,大火燒開,轉小火加蓋燉40分鐘,收汁兒即可。