葡式蛋撻

主料 蛋撻皮材料本列 蛋糕粉220克 麪包粉30克 黃油40克 細砂糖5克 鹽1.5克 水125克 黃油180克(裹入用) 輔料 蛋撻液材料本列 淡奶油180克 牛奶140克 蛋黃4個 細砂糖80克 低筋粉15克 煉乳15克 製作步驟

1.將蛋撻皮材料混合揉成麪糰。

2.揉成光滑的麪糰後放到冰箱冷藏醒發30分鐘。

3.用醒發的時間製作黃油塊，將180克的黃油放入大號保鮮袋，擀成長方形放入冰箱冷凍凍硬。

4.將麪糰取出擀成長方形。

5.將黃油塊放入麪糰中。

6.將麪皮的兩端向中心翻折包住黃油，排出多餘空氣並捏緊封口處。

7.將麪糰擀開成長方形狀。

8.沿一邊捲起來卷好後放冰箱冷藏10分鐘，再用刀切成厚度約1cm的小面卷。

9.拿一個小面卷放入蛋撻模，用大拇指把面卷捏成蛋撻模形狀，放冰箱冷藏備用。

10.製作蛋撻液，將所有材料放入奶鍋中燒開。

11.倒入準備好的蛋撻皮中。

12.烤箱預熱200度，中上層烤25分鐘，觀察蛋撻的顏色即可出爐。