關於牛奶酸奶乳飲料，各種謠言傳言就沒斷過。這裏表示非巴氏鮮奶都是垃圾；那邊說其實營養損失並不大。
最近，又有一條這樣的新聞刷了朋友圈：
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麻麻們哭笑不得「讓人心酸的食品問題」「喝奶怎麼這麼難」……
堂主實在看不下去了，來說說這次新聞的主角——「復原乳」。
▲先來張最著名的「復原乳」
復原乳是什麼?
復原乳，是把濃縮乳(比如煉乳)或奶粉，加入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳製品。
簡單來說，是一個先把牛奶濃縮成奶粉，然後再還把奶粉原成液態奶的過程。
按照國家規定：
酸牛奶、滅菌奶和其他乳製品可以用復原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。
也就是說，在超市冰櫃櫃裏賣的純牛奶(巴氏鮮奶)，原料不能是奶粉;
而常溫牛奶、酸奶、以及各種調製乳，可以拿奶粉當原料。
比如復原乳酸奶，就是先用奶粉加水沖泡成奶液，然後再接種乳酸菌發酵成酸奶。
爲什麼不直接用鮮奶做原料呢?
因爲便宜和方便。
相對於鮮牛奶而言，奶粉不需要冷藏保存，容易運輸和儲存，也就更有利於廠家的節約成本
留意看看，超市裏「復原乳」酸奶，往往比「生牛乳」酸奶，價格更便宜。
復原乳有營養嗎?
大家最關心的，莫過於復原乳的營養。
在生產過程中，復原乳需要先把牛奶變成奶粉(要高溫殺菌)，然後加水還原成奶液，再經過高溫消毒，才能通過無菌工藝灌裝出廠。
復原乳加熱的次數更多、時間更長、溫度更高。因此，營養流失自然會多一些，主要是一些熱敏性的維生素，比如維生素 B1、維生素 B6，但損失比例一般也不超過 30%。
但是，堂主想要告訴大家的是：
完全可以不用擔心這樣的營養損失。
無論是牛奶還是酸奶，都只是日常飲食中的一部分，喝奶主要是爲了其中的蛋白質和鈣。
而這兩種核心營養成分都不會受高溫影響。
1. 蛋白質：高溫變性就沒營養了?無稽之談!
真要是如此，我們就只能天天吃生肉，什麼肉做熟了蛋白質都會變性。都沒營養了?
其實，加熱改變的是蛋白質的結構，並不會妨礙腸道對氨基酸的消化吸收。
2. 鈣：無機鹽，妥妥地不怕熱。
維生素B本身含得就不多，損不損失沒什麼大差別。
穀物、大豆和肉類，纔是大部分維生素B的膳食來源。
「復原乳」的問題，是誠信
說到這裏，大家應該都懂了：
「復原乳」不是「沒營養」，也並非「劣質產品」，我們也根本不需要「警惕」復原乳。
朋友圈的刷屏滿天飛，無非是奶製品競爭對手的惡意營銷，或者是「僞專家」「營銷號」的炒作漲粉手段而已。
不過，無論是生產工藝，還是口感，復原乳都和鮮奶有所不同，所以，國家明確規定：
要在產品包裝上標明「復原乳」字樣，並在產品配料中如實標明覆原乳或乳粉所含原料及比例。
是復原乳，大大方方寫出來，實在沒必要遮遮掩掩，更不應該欺騙消費者說是鮮奶。
▲比如這樣，大方標出來就好
▲這麼淡的字體，就非常沒有誠意了
甚至，市場上還有一部門產品，配料表明明第一位就是「奶粉」，卻沒有標註「復原乳」3個字。
雖然沒有食品安全的問題，但卻是無視消費者知情權的違法行爲，不約不約。
復原乳可以買嗎
當然可以買!
對於牛奶，只要是不加糖的純牛奶就好;(但是，坦白說，大部分「復原乳」牛奶都額外加了糖，不建議選……)
對於酸奶，挑選的時候，一看含糖量，二看口感。至於是不是「復原乳」，真的不用糾結～
牛奶，他們黑你千遍也不厭倦
