不能吃。
扁豆豆莢上有黑色或褐色的鏽斑，這樣扁豆營養成分流失比較多，裏面已經滋生出大量細菌及有毒有害的物質，食用容易引起胃腸不適，危害身體健康。所以不能再吃。
1、看顏色
不管是哪種扁豆，都應儘量挑選一些原有的顏色當中帶有一些白色的扁豆，這樣的扁豆成熟度比較高，並且吃起來口感是比較好的。
2、看厚度
扁豆應挑選厚度比較厚的，裏面的豆子比較扁的，這樣的吃起來肉感十足，無論是燉着吃還是炒着吃，都非常的好吃。
3、看色澤
新鮮採摘的扁豆，表面的光澤度都是非常高的，如果我們發現表面出現了黯淡無光的情況，則是放置時間太久或太老了。
辣炒扁豆絲
材料：扁豆300克、紅辣椒2個、長青椒2個、大蒜2瓣、菜油適量、鹽適量。
做法：
1、扁豆切粗絲;辣椒斜切;大蒜切片。
2、炒鍋燒熱，倒油，油溫後，放青紅辣椒，加點底鹽，炒香，然後單獨盛出辣椒，油留在鍋裏。
3、炒香蒜片，放扁豆，翻炒，調適量鹽，加蓋小火燜熟。如果您油放得很少，可以稍微放點水進去。
4、待鍋裏汁幹亮油時，把剛纔炒過的辣椒放入，一起翻炒均勻。扁豆絲炒得越軟越好吃。
扁豆排骨湯
食材：豬排骨(大排)400克、豬舌300克、白扁豆50克、芡實米25克 。
做法：
1、將買來的大排、豬舌先放入開水中焯一下，去掉血水和腥味，撈出來用清水清洗乾淨，同時要將扁豆和芡實也要清洗乾淨。
2、在鍋裏面放入適量的水大火燒開，依次放入大排、豬舌、扁豆以及芡實，用中火煮大約一個小時之後，等大排、豬舌全部熟爛之後，適當的加入一些調味品就可以了。
