最好別吃。
一般的蔬菜都含有亞硝酸鹽，隔夜的豆角是經過烹飪的，在細菌的分解下，會將硝酸鹽成分還原成亞硝酸鹽，使人體中的血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，使人體的造血功能遭到破壞，再食用有可能引發腹瀉、噁心、嘔吐等中毒現象。所以最好是不要吃。不過放在冰箱裏保存的隔夜豆角是可以吃的。
沒有具體的時間。
豆角煮熟可以保存的時間並不固定，這跟存放的環境有關，冰箱中可放1-2天，而室溫環境中則要由溫度決定。不管是哪種，都不建議長時間放置豆角，這樣的豆角食用後可能會不利於身體健康，而且吃起來也不好吃。
1、冰箱保存
把買來的鮮豇豆放入塑料袋或保鮮袋中，紮緊袋口，放進冰箱的冷藏室，可保存5-7天。但要注意這樣的豆角不能帶有生水，不然容易爛。
2、灑水保存
新鮮的豇豆除了放進冰箱保鮮以外，直接放在常溫下也是可以保存的，不過要把豇豆裝進塑料袋中，放在陰涼的地方，每天灑適量的水在上面，這樣可以保存兩到三天。
3、製成幹豆角
幹豆角就是用新鮮的豆角製成的，曬乾之後可以長時間保存到冬天食用，也是一道別有風味的菜餚。
