醋泡姜時間長了不變質還是可以吃的。
醋泡姜時間長了不變質還是可以吃的，但是可能味道不是很好，而且作用也不是很強了。我們都知道任何食物都有保質期，姜跟醋也不例外，醋泡生薑具有養胃、減肥、防脫髮，防止慢性病，提升人體陽氣的功效。要是放置就了，這些功效可能就不復存在了，因此新鮮的比放久的了更具有營養價值。
醋泡姜至少一個星期食用是最好的。而且一個星期內食用的話，是功效最強大的時候。每天打開罐子吃醋泡姜會使得空氣接觸醋，從而引起醋的功效以及姜的作用大大減少。因此吃醋泡姜不宜過長，放置久了除了功效不強外，還會使得口味也會發生變化。
醋泡姜密封下保存時間爲兩個月左右。保質期在兩到三個月左右，一定要密封，避免陽光，不能放太長時間。長白黴就變質了，發現異樣就不要吃了。如果醋泡姜打開食用了的話，最好就不要又放很長時間了。這時候一定要注意保質期了，一個月內食用完是最好的。
醋泡姜保存一定要注意三點，一是不要進水就不會變質。二是不要經常打開就可以保存久點。三是最好做醋泡姜的時候用透明瓶子裝，這樣可以第一時間查看裏面是否變質。或者也可以把醋泡姜冷藏保存，但是一定注意不要進水，要不就會影響它的功效。
1、內熱較重者不宜吃
如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生薑。如果是熱性病症，食用生薑時一定要配伍寒涼藥物中和生薑的熱性。醋泡姜是由醋和姜製成，因此不能吃薑的人是不能吃醋泡姜的。
2、陰虛體質的人不能吃
陰虛就是燥熱體質，表現爲手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口乾、眼乾、鼻幹、皮膚乾燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃薑會加重陰虛的症狀。
3、脫髮者用姜要注意
很多人都把姜外用來治療脫髮，的確，姜性溫味辛，確實能夠增加局部的血液循環，刺激毛囊打開，促使毛髮再生。但要注意脫髮屬熱性疾病，姜用久了會生熱，用熱性藥治熱性病，和中醫講究的“熱病用涼藥”原則是相沖突的，所以儘量少用。
4、肝炎病人忌吃薑
一般情況下，肝炎病人是忌吃薑的，因爲常吃薑會引起肝火旺。想要剋制吃薑引起的肝火旺，可以同時選擇一些可舒肝、理氣的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，這樣就可以消除生薑引起的燥熱而不傷身體。
