能吃。
長豆角空心，裏面軟了，一般是變老了所致，這種情況是可以繼續食用的，適合做燜豆角，但烹飪前一定要記得將其筋去掉，以免影響食用口感。
也有一些豆角變軟了是因爲蟲害所致，可撥開看豆莢發現，這種豆角是不能再吃的。
蒸老豆角
原料：老豆角一把，半碗幹麪粉，大蒜一頭，香油少許，半勺鹽。
做法：
1、把處理乾淨的老豆角切成小粒，放鹽和麪粉拌勻，讓每個豆角粒上面都沾上薄薄一層乾麪粉，沒有多餘的乾麪粉而且不會感覺粘手爲正好。
2、把蒸鍋燒開後再鋪入拌好的豆角，大火蒸20分鐘，出鍋，攤開降溫。
3、大蒜做成蒜泥，加少許香油拌勻，再把蒜泥倒入蒸好的豆角里拌勻即可。
注意：
1、拌麪粉的時候也可以不放鹽，把鹽和蒜泥放在一起也是可以的。
2、乾麪粉也可以用適量小麥麪粉和玉米麪混合，只用小麥麪粉或玉米麪也可以。放玉米麪的好處是蒸出來的菜不會發粘，如果只用小麥麪粉比較容易發粘。
3、調味料可以按你自己喜歡的口味隨意更換。
燜老豆角
原料：老豆角400g，1/2勺白糖，鮮紅椒3根，蒜瓣、白醋、味精、油、鹽得適量。
準備：老豆角處理好以後切段，鮮紅椒切絲，蒜瓣切粒。
做法：
1、炒鍋油熱後放入蒜粒爆香，放豆角段，加白糖、鹽和少許白醋，翻炒。
2、豆角變色後加少量清水，加蓋，燜至豆角熟透。
3、放鮮紅椒絲大火翻勻，關火，放味精，翻勻，裝盤。
1、看顏色：剛剛長成的長豆角是深綠色的，特別的嫩，如果放的時間比較久了會發黃。
2、看長短：挑長豆角是要選比較長一些的，就是比較好的嫩豆角，如果豆角比較短而且比較粗一些，那這種豆角都是豆粒已經長成熟的。
3、看頂端：挑選豆角時，可以看它的頂端有一個小帽子一樣的形狀類似於水果的果蒂，如果頂端是嫩綠色的說明是新鮮的，如果已經發黃，說明放了很久了。
4、聽聲音：新鮮的嫩豆角比較脆，用手比較容易掰斷，而且聲音很清脆，橫截面也是綠色且水嫩 的。而老豆角則比較柔軟，很難掰斷，而且豆筯已經發黑。
