曬乾的黃豆所含的水分含量很少，是可以長時間存放的，如果保存得當可以存放2-3年，存放三年的黃豆如果沒有現生蟲、發黴、變黑、異味等變質現象的話，是可以繼續食用的。
但如果黃豆的表面有明顯的黴變現象，而且帶有黴味或其他的異味，那麼這樣的黃豆是不能吃的。
充分乾燥充分乾燥是大豆貯藏的重要關鍵，長期安全貯藏的大豆水分必須在12%以下，超過13%就有黴變的危險。大豆入庫後，如水分過高，仍須進一步曝曬。在曝曬過程中以不超過44-46℃爲宜，而在較低溫度下晾曬，更爲安全穩妥。曬乾後，應先攤開冷卻，再分批入庫。
低溫密閉貯藏由於大豆導熱性不良，在高溫情況下，又易引起紅變，所以應採取低溫密閉的貯藏方法。
1、看外形。一般挑選黃豆顆粒比較飽滿的，而且表面基本上沒有蟲眼，這種黃豆的品質較好，不要乾癟癟的黃豆。
2、看顏色。黃豆外皮顏色比較光亮、乾淨的爲品質較好的，而色澤暗淡、沒有光澤則爲劣質黃豆。
3、看臍色。一般挑選黃豆臍色爲黃白色或淡褐色的比較好。
4、看肉色。將黃豆要開，觀察裏面大豆肉的顏色，如果是深黃色的，說明含油量豐富，質量較好。淡黃色含油量較少，質量較次。
5、聞香味。品質較好的黃豆帶有淡淡的豆香味，而品質較次的黃豆香味不是很濃。
