可以吃，但應少吃。
孕媽媽適量吃酸刀豆有開胃、增加食慾的作用。但醃製的酸刀豆營養價值不高，且裏面的含鹽量高，孕媽媽食用過多可能誘發妊娠期高血壓。另外，酸刀豆裏面含有亞硝酸鹽，有致癌的作用，食用對孕婦及胎兒都有不利影響。因此，孕媽媽應少吃酸刀豆這類醃製類食物，而是應多吃新鮮的蔬菜。
做法一
1、刀豆去蒂及四條長筋，然後放在水中清洗乾淨，後撈出瀝乾;如果是老刀豆,則要撕去內硬殼
2、將刀豆切成條，置陽光下或者室內晾至6至8成幹。
3、在刀豆中加入剁好的紅辣椒，放入適量的鹽，然後攪拌均勻，裝入容器內密封，置室內陰涼處自然保存。發酵入味20天后即可食用。
做法二
準備：刀豆，剁辣椒，大蒜，鹽，白糖，白醋。
做法：
1、選刀豆：儘量選嫩一點的，這樣吃的時候纔不會覺得有很多筋。
2、晾刀豆：洗完刀豆之後，要將刀豆放置通風口風乾。
3、切刀豆：把筋去掉，然後切薄一點，入味更快。
4、拌刀豆：一斤左右的刀豆爲例，放新鮮辣椒沫或者剁辣椒(喜歡辣的就多放一點)，少量大蒜子沫(這個可以不放太多，不然吃的時候有很大一股大蒜味，會掩蓋其他味道)，白醋(主要爲了刀豆的脆，根據喜好放適量)，適量的鹽，白糖。
5、充分攪拌均勻，然後用保鮮膜封口，放冰箱冷藏，兩三天就可以吃了。
