酸豆角的醃製時間會影響響豆角酸度和脆性，醃製時間越長酸度就越大，酸味越濃，然而，隨着時間的延長，酸豆角的清脆程度會減弱。高溫天氣豆角3天就會完全變黃，一週後又酸又脆，但需要注意的是醃製食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開這段時間食用。，最好10天以後再食用。如果是天氣太冷的話差不多要等上半個月才能食用。
1、用泡菜壇醃製的酸豆角時間保存的長一點,但是在取用的時候要注意,不要讓外面的雜質沾染進去,不然會影響到其它的酸豆角而發生變質.
2、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個裝滿水的飲料瓶，豇豆就不會浮上來，否則容易爛。
主料：豇豆1000克、水1500克、小米椒10個(可選)
輔料：八角1個、花椒粒5克、麻椒粒2克、冰糖20克，純白酒、醃菜大粒鹽60克(可看具體醃製口味添加)
1、把豇豆去掉頭尾，把小米椒去掉把洗淨，用牙籤扎孔，這樣好入味好出辣味，酸豆角好吃;
2、把豇豆清洗1次，在泡進水裏，加少許麪粉泡20分鐘左右，撈起再次清洗兩次;
3、撈起鋪開瀝乾水分，一定要瀝乾水分，這樣泡的時候纔不會壞;
4、也可以這樣掛在晾衣架上，不僅水分瀝乾的特好，而且特別的快;
5、把八角、花椒粒和麻椒粒洗淨;
6、把八角、花椒粒和麻椒粒加湯鍋裏，加涼水，大火燒開，離開竈，把花椒粒水涼透;
7、把兩個水分的豇豆十幾根挽成一把，這樣好醃製，吃得時候也好拿;
8、提前把泡菜壇或者玻璃桶洗淨，用開水消毒瀝乾水分，把豇豆都裝進桶裏，用手壓壓;
9、加鹽、冰糖;
10、加涼透的花椒水
11、加入白酒，最好是二鍋頭比較好，可以放入一塊石頭，防止豆角浮起;
12、蓋好蓋子擰緊，封閉好，放在陰涼乾燥處，一週左右看看，如果豇豆醃製的過程中，浮上來，可以再次壓壓到下面，等到豇豆變成黃色，有濃濃的酸豆角味道就可以吃了，不過最好20天以後吃最好，這樣亞硝酸鹽的含量最低，味道也最好了。
