空心菜焯水如何保持翠綠

空心菜中含有豐富的鐵元素，如果直接炒熟會破壞空心菜中的鐵元素，使之變黑，所以最好在炒之前應先用熱水焯一下，這樣可把空心菜中的鐵元素完全保存起來，防止其氧化，同時還可去除草酸，焯水的時候再放點食鹽，還可讓空心菜保持清爽的口感。

空心菜的菜汁會跟炒菜的鐵鍋發生化學反應導致菜變黑，所以在清炒空心菜的時候一定要大火快炒，避免空心菜在鍋裏停留太長的時間。

在清炒空心菜時，可在油熱了之後先放蔥薑蒜爆香，爆炒的途中還應加入少許小蘇打或者食醋，因爲這兩種調料可以保持空心菜翠綠的顏色讓炒出來的空心菜具有脆嫩的口感。