空心菜是一種盛產於春夏季的綠葉蔬菜，最佳是食用月份是五六月份，這個時候的空心菜不僅口感最佳價格也最爲便宜。
如果氣候和溫度適宜的話，一般空心菜苗2月份就上市了，每個地區時間早晚有所差別。
空心菜一般播種後35-45天，當空心菜植株生長到35釐米高即可採收，如果是一次性採收，可於株高20-35採收時一次性收穫上市，如果是多次採收，可在株高12-15釐米時間苗，間出的苗可上市，當株高18-21釐米時，結合定苗間拔上市，留下的苗子可多次採收上市，採摘空心菜時，用手掐摘較合適。
1、扦插
從市場上買來的空心菜就可以直接用於扦插，如果太長則截成15釐米左右的小段再進行扦插。自己種植的空心菜，在生長期間可以隨時剪枝扦插。
2、修剪
一般2～3株一起插入土中，單株的話適當密植，如果旱栽要修剪掉一部分的葉子。插條至少有3節埋人土內，有2～3節露出土面即可，將土稍壓實，每天澆水以保持土壤溼潤，一般3～4天就可以成活。
3、播種
一般在4～8月播種，發芽適溫20～35℃，溫度低時可用溫水浸泡催芽。一般用撒播法，覆土1～2釐米，澆透水，約1周發芽，期間必須保持土壤溼潤。
3～5片真葉時施稀薄的腐熟有機肥1次，以氮肥爲主。當有6片以上真葉時即可正常管理。
4、日常管理
每採摘3～4次後要對植株進行1次重剪，只保留基部的1～2個節，並疏去一些過弱的側枝。
喜潮溼且不怕澇，極適合水耕，乾旱則會影響口感，原則上要保持土壤溼潤，以促使其萌發較多的不定根。盆栽需每天澆水;水耕在定植後水深約2～3釐米，隨長勢和氣溫升高水深應逐步加到約1 O釐米，溫度低時須降低水的深度。若條件有限，還可以直接用水栽培，在水中加適量氮肥，長勢亦不錯。
喜肥，亦較耐肥，宜下足基肥。生長期需肥量大，以氮肥爲主，隨長勢漸旺而增加施肥的濃度，一般每l O天左右施1次腐熟有機肥，或每次採摘後2～3天追肥1次。
5、採收
一般在苗高25～35釐米左右時即可採收，採摘時留基部2～3節用手將嫩梢掐下。
1、葉子越綠越新鮮
空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的爲佳，葉子越綠的越新鮮。
2、切口無腐爛或變色
莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太乾燥或缺乏水分的比較不新鮮。
3、莖管細的口感細嫩
口感方面，莖管細的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較脆。偏綠菜梗的口感細嫩;偏白菜梗的口感比較脆。
