這跟吃皮皮蝦的時間有關。
4-5月時吃母的皮皮蝦更好，因爲這時候是皮皮蝦的產卵期，母的皮皮蝦裏含有豐富的蝦膏，味道和營養都會更好。
而9-10月份吃皮皮蝦時最好是吃公蝦。這時候的皮皮蝦都沒有蝦膏了，但肉質卻是非常好的時候，尤其是公蝦肉厚多汁，而母蝦則相對的肉少，甚至有時候會有空殼。
1、看蝦頭
母的皮皮蝦頭一般都比較小，整體個頭也比較小。相對的個頭較大的就是公蝦。
2、看蝦鉗
皮皮蝦都有兩個稍大的鉗子，一般母蝦的鉗子長的細長，公蝦的鉗子則顯得比較粗大。
3、看蝦腹
母的皮皮蝦腹部有一個明顯的“王”字，公蝦沒有。這是辨別皮皮蝦最簡單的方法。
4、看顏色
新鮮的公皮皮蝦顏色呈青綠色，而且摸起來手感非常結實，蝦頭特別硬，蝦背是弓起來的。母蝦都不會。
徒手剝殼法
取一個皮皮蝦，從頭向尾往下數，數到第5節蝦殼。然後左手捏住皮皮蝦的頭部，用右手捏住第6節蝦殼，往反方向一掰，就像開拉鍊一樣，這樣就能輕鬆的把蝦殼都剝下了，而且皮皮蝦的肉都是非常完整的。
筷子剝殼法
先將皮皮蝦尾部擰掉，露出尾巴上的肉。然後用一根筷子從尾部貼着蝦殼插到頭附近，左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時向相反方向用力，背部整個殼就掀開了。這個方法剝出來的蝦肉一般不夠完整，因爲掀開整個殼時，筷子容易把蝦肉弄斷。
剪刀剝殼法
用手將皮皮蝦的蝦頭、蝦尾都掰掉，然後用剪刀從蝦尾位置開始剪蝦殼，剪完背部的蝦殼後，剝腹節底面的殼，取後剝去剩餘的蝦殼。這種方法的缺點是一些屁屁蝦的肉肉粘到了蝦殼上，造成了一定的浪費。
