年份越短的陳皮皮身就越軟，因爲短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陳皮表面乾燥清脆，用手一折容易折斷，表面非常的乾燥沒有任何水分。
一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。
如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，並且帶果酸味，甜中帶酸;
9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味;而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚;
50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。
年份短的陳皮內表面呈雪白色、黃白色。外表面呈鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。好的陳皮色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發黃色一種顏色，如果顏色過於黃或者過於鮮豔一般這樣的陳皮不是好的。
年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳。優質陳皮的特點：
1、必須要正宗廣東產地，精選新會柑皮製成。
2、陳皮越陳越香，一般2-3年的陳皮是最好的。
3、橘香最爲明顯的最佳。
傳統的新會陳皮要開成三瓣狀，存放數十年，而且又是大紅陳皮，並且其陳皮的形狀還能確保三瓣完整無缺就算是極品。那些碎皮或不規劃的零碎陳皮就屬次一級。
年份短的陳皮茶色是青黃色(甚至青色)，其味酸中帶苦澀。
而高年份的陳皮茶色黃紅色，色如琥珀，清亮通透，氣味清香，入口甘香醇厚。
總的趨勢是青皮色淺，紅皮色深，年份輕色淺，年份老色深。
