白蘿蔔外層的皮口感比較硬，纖維也比較多，因此很多人在用白蘿蔔燉湯都會選擇將皮削掉，那麼究竟白蘿蔔是去皮好還是不去皮好呢?
白蘿蔔去皮好還是不去皮好
白蘿蔔一般建議連皮一起烹飪，白蘿蔔除了白嫩嫩的肉以外，從葉到皮都是非常有營養的，而且白蘿蔔皮含有的維生素C是蘿蔔本身的2.5倍，還可以有效改善咳嗽或是喉嚨痛。
而且植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應儘量利用。
白蘿蔔怎麼挑
白蘿蔔最好拿起來有沉甸甸的感覺，太輕的多半是「空心蘿蔔」，口感不佳。也能用手指輕彈一下蘿蔔，聲音輕脆的品質比較好。
買回來的蘿蔔立即烹煮食用最新鮮，如果要存放，可以洗淨削皮，放進冰箱冷藏2～3天，但風味及口感會漸漸變差。
白蘿蔔的營養功效
1、護肝、保肝
適度攝取新鮮的蘿蔔汁或相關萃取物，能幫助獲得其富含的硫化物、酚和萜類化合物，發揮降低人體GOT與GPT(肝發炎指數)、減少肝臟發炎狀況， 避免脂肪肝持續惡化的保肝作用。
2、抗癌
過去歷年來的動物實驗也發現，白蘿蔔中富含的芥子油苷、異硫氰酸酯成分，有利於清除能促進癌變的自由基、誘導癌細胞凋亡。若能適度食用白蘿蔔及其相關萃取物，對於對抗肝癌、結腸癌、乳腺癌、子宮頸癌、肺癌和前列腺癌有一定助益。
3、輔助穩定血糖
該研究也指出，適度補充白蘿蔔萃取物，能促進脂聯素的合成，提升胰島素敏感性、促進其正常作用，讓身體對葡萄糖的吸收、利用順利運行，發揮穩定血糖的益處。除此之外，另一篇發表於2017年《Nutrients》期刊的研究也 提到，動物實驗發現，大鼠在攝取蘿蔔後，能增強其身體的抗氧化防禦機制、降低身體發炎反應、促進葡萄糖代謝，以及減少腸道對葡萄糖的吸收能力，有輔助血糖穩定的作用。
