原料：新鮮橄欖果、糯米和甜酒麴
製作方法：
1、橄欖果去除雜質，用清水清洗乾淨，打成漿，然後濾汁，用不鏽鋼容器或者陶瓷容器盛裝。
2、後進行發酵，發酵溫度最好控制在20-25℃，5-7天即可發酵完成。
特點：釀製簡單、風味純正。
原料：橄欖10斤，冰糖3斤，食用醋3斤，高粱酒0.5兩
製作方法：
1、橄欖洗淨晾乾放入玻璃大缸
2、將冰糖、高粱酒、食用醋依次放入玻璃大缸，封蓋進行發酵，發酵過程需注意放氣，一般時間爲第二天早晚各一次。
3、當橄欖沉入缸底時，需要換器皿，將酒換到另一個器皿中，即發酵完成。
特點：風味獨特，酸甜適中。
原料：橄欖、冰糖、水、酵母
製作方法：
1、將橄欖搗碎，但是不能太碎，以免分離困難。
2、可根據個人口味加入適量的冰糖和水，這種釀製方法對比例沒有嚴格要求，只需要注意水量和糖比例保持爲10:3即可。
3、然後加入酵母，在20-25度之間發酵，發酵10-20天之後進行分離。剛分離後的酒需要隔幾天放一次氣，以免發生爆瓶的危險。
4、當沒有氣泡的時候，將酒倒入桶中，酒泥去掉，進入陳釀，陳放6個月口感最佳。
特點：這種方法釀製出來的橄欖酒沒有加入任何酒類，僅靠橄欖的發酵產生一定的酒精，酒精度較低，橄欖酒味濃郁。
製作方法：
1、採取新鮮橄欖，按100：5的比例加入食鹽搓洗欖果表皮的蠟質，用水沖洗涼幹。
2、橄欖果、米酒、冰糖以1：1：0.2的比例裝入乾淨容器密封，米酒必須是30度以上，一個月後即可品飲。但泡越久橄欖味就越醇香四溢。
注意：橄欖洗淨後一定要晾全乾再泡酒，不然不然酒容易泡壞。
1、不可以用金屬容器裝青橄欖、青橄欖酒。橄欖中的生物鹼和金屬容易氧化。
2、不可以大量食用橄欖，飲用橄欖酒。
3、孕婦兒童禁用。
