立夏是我國的二十四節氣之一，代表着夏天要開始了，這一天爲了迎接夏日的到來，江南地區有嘗三鮮的習俗。那麼，立夏三鮮是什麼意思呢?
立夏三鮮是什麼意思
立夏三鮮又稱立夏三新，是中國民間的飲食習俗，指的是在這天，人們要吃“三鮮”，表示尊重自然規律，也有飲食健康的道理所在。
立夏三鮮的由來：
立夏三鮮從古時就開始了，古時每到立夏之日，天子會率公卿大夫在都城南郊舉行迎夏之禮，並着朱衣，以符夏爲赤帝之意，同時以生肉、鮮果、五穀與茗茶祭祀古帝。此習俗流衍至民間，便有立夏嘗新之舉。後來慢慢發展成立夏嘗三鮮的習俗。立夏嘗三鮮又稱爲“立夏吃三鮮”或“立夏見三新”。
立夏三鮮的各地習俗
江南各地的“三鮮”版本各有不同，具體如下：
南京的立夏三鮮
南京民俗專家稱，老南京立夏要嘗“三新”，即玄武湖的櫻桃、高淳的青梅，還有鎮江產的鰣魚。
櫻桃又名含桃，有朱櫻、紫櫻兩種，味甘美，能調中益脾,美人面顏。古時常用以祀宗廟,作貢品，朝廷亦用以賜百官。
青梅，指未成熟的梅,味酸而脆,可與蜜糖相拌食用之。《三國演義》中有“青梅煮酒論英雄”之句。
鰣魚，每年春夏之交,該魚從沿海水域迴游上溯到江中產卵。史載：“鰣魚三月出揚子江中，味極甘美，然多骨而速腐。”是長江中名貴魚類之一。
如今，櫻桃走進尋常百姓家，而鰣魚等幾乎絕跡。因此，南京新版“三新”食譜大可發揮各人想象，挑選時令新鮮的食物搭配，如蠶豆、莧菜、筍、豌豆、螺螄、鯧魚……
蘇州的立夏三鮮
蘇州地方有“立夏見三新”的諺語。“三新”指新熟的櫻桃、青梅和麥子。人們先以這“三新”祭祖，然後人們嘗食。
無錫的立夏三鮮
無錫地區的三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(或有元麥、蒜苗爲其一);樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子(或有梅子、香椿頭爲其一);水三鮮即海螄、河豚、鰣魚(或有鯧魚、黃魚、銀魚、子鱭魚爲其一)。
立夏三鮮具體有哪些
1、地三鮮
地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(一說是莧菜、蠶豆、蒜苗)。其實各地都有自己的三鮮。吃這三樣美食有一定的道理。
蠶豆：立夏時，它剛好上市;豆又叫發芽豆，立夏吃豆，討的是“發”的彩頭。注意買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下，要挑選蠶豆筋是綠色的，那是新鮮的好豆，皮薄肉嫩，吃口軟糯。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了。
紅莧菜：夏天人們大量出汗，多食莧菜不僅能增強體質、提高機體免疫力，還有減肥排毒，補血補氣之功效。吃完莧菜端起菜盆將紅紅的湯汁一飲而盡，還有“紅”運當頭的彩頭。
黃瓜：黃瓜水分大，也非常適合夏天吃。黃瓜含有較多的果酸、果膠和豐富的纖維素，可降低血液中的膽固醇、甘油三酯的含量，並促進腸道中腐敗食物的排泄，祛脂瘦身，預防便祕。
2、樹三鮮
櫻桃、枇杷、杏子(一說是青梅、杏子、櫻桃)。立夏後，炎熱的天氣裏，人體內喪失的水分增多，脾胃消化功能也變差，多吃水果是補充水分並且幫助消暑的有效方法。時令水果新鮮多汁，當然要嘗一個。
其中櫻桃便是最早應市的當季水果。在水果家族中，一般鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不羣，一枝獨秀;維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍。立夏吃櫻桃，討一個紅紅火火的好彩頭。
枇杷不但味道鮮美，營養豐富，而且有很高的保健價值。中醫認爲，枇杷性涼，有潤肺、清肺之功。《本草綱目》曰枇杷“性味甘、酸、平、無毒”，有“止瀉下氣，利肺氣，止吐逆，主上焦熱，潤五臟”之功效。
正是杏兒上市的時節，我國民間有“端午吃個杏，到老沒有病”的諺語，話雖誇張，但卻說明了杏有食療價值。常吃杏子可提高人體的免疫功能。
3、水三鮮
水三鮮即海螺、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚)。這類三鮮現在四季都可以在市場上買到，但應節氣享受這些美食或許更多一些樂趣。
海螺具有一定的食療作用，它味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效，對心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目昏花等病症也有一定的功效。
鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。
健康小貼士
現如今因鰣魚的幾近絕跡，所以立夏三鮮也要做出相應的變化，大家可發揮自己的想象，挑選時令新鮮的食物搭配。另外，立夏除了嘗三鮮這一習俗外，有些地區還有吃五色飯的習俗。
