煮肉片，肉餅的時候可以分次加入清水，看到肉吸收了所有水分又再加，大概加2，3次，令肉吸收更多水分，炒或蒸起來便會肉汁豐富鮮嫩。
果酸與水果酵素能夠軟化肉質，令肉質更鬆軟燜滑, 非常適合用來燜肉的水果包括蘋果，菠蘿，木瓜和無花果，下次燜牛肋條，豬排骨，不妨試下加入蘋果等水果一起燜，可以縮短燜的時間，令肉質更鬆軟，而且充滿果香。
乳酸菌與肉類蛋白質產生化學作用，特別適合醃雞肉或肉類串燒。出名的印度烤雞(Tandoori chicken)就是以乳酪，薑黃粉以及其他香料與雞肉同醃一夜，讓雞肉結構變得更鬆更嫩。
啤酒酵素軟化肉類組織，而且令肉類表皮更鬆脆。大家可以用啤酒試做一個德國鹹豬手，這是看似複雜的菜式，其實很簡單。用啤酒醃豬手1小時，連啤酒用70℃慢煮4小時，取出。在豬手表面撒上黑椒粉及粗鹽，在表皮刺一些孔。以200度烤至兩面金黃就有得食。
可樂
可樂含有碳酸成分，作用與食用蘇打粉相似。相信大家一定吃過可樂雞翼，是不是又嫩又juicy,其實用其他汽水也有同樣效果，今晚就做個汽水菜式。
生粉包裹肉的表面，避免肉汁流失，吃起來嫩滑美味。記得醃肉的時候，先下其他調味料，最後才放生粉，讓調味料被肉吸收，再用生粉封住所有味道，炒出來的肉一定分外美味。如一些肉結構比較實，可以生粉水替代生粉，讓生粉水滲透肉的各部分，封住肉汁的同時更鬆軟。
蛋白加入免治肉或魚肉內，既能包裹肉汁同時增加肉類水分。口感特別軟滑富有彈性。下次做醋熘魚塊或雞肉漢堡，記得加點蛋白，口感很不一樣哦。
