蘇子油中富含大量不飽和脂肪，特別是的亞麻酸中的歐米伽3的含量佔到60%-70%，是所有植物油中最高的，是橄欖油的80倍，這種成分可以達到健腦的作用，吃一湯匙蘇子油更是相當於吃17斤核桃歐米伽3的含量，經常使用對兒童智力很有幫助。
歐米伽6攝入過多時造成脂肪酸失衡，導致人體出現糖尿病、肥胖、高血脂、心臟病等慢性疾病的重要誘因，而蘇子油歐米伽3含量最高，能達到60%以上，是最佳的歐米伽3補充劑。糖尿病人羣或者心血管不好的中老年人可以每天服用5毫升蘇子油。
蘇子油對人類的肝臟還有明顯保護作用，它含有的亞麻酸可以防止人體內脂肪合成，更能阻止脂肪在肝臟部位淤積，在生活中，人們多吃一些疏子油，可以增強肝臟的解毒功能，而且能防止肝臟病變，並能防止肝硬化和脂肪肝發生。
蘇子油α-亞麻酸中的DHA是眼睛所需的重要營養元素，可以使視網膜細胞壁變得更加柔軟，這樣可以使得視網膜的反射機能提高，眼睛看起東西來更加的明亮。
蘇子油可明顯提高紅細胞中超氧化物歧化酶(SOD)的活力，對延緩機體衰老有明顯作用。
