1、一定要選擇好的麪粉，劣質麪粉揉不光滑。
2、不要選擇低筋麪粉，低筋麪粉再怎麼揉也是沒什麼筋力的。
3、各材料的配比一定要嚴格按照方子來，尤其是新手。
1、和麪加水是非常重要的一個步驟，很多人面團不光滑的原因就是因爲揉麪過程中水分過多流失沒有及時補充，造成麪糰內裏溫度過高，應對這種情況，可以在揉的過程中稍加在手掌上沾些少量水保持麪糰水份。
2、和麪時不能一次將水加足。麪粉倒在盆裏或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麪，使麪粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因麪粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麪糊。
3、和麪加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣麪糰和起來就省事多了，也不會出現乾麪結團的現象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。
1、用正確的手勢去揉麪，事半功倍。目前揉麪的方法有五種：揉、搗、揣、摔、擦，不管用什麼方法，揉麪時要始終保持一個光潔面，不要無規則亂揉，否則不僅外觀不完整、無光澤，而且還破壞麪筋質網的組成。
2、揉麪時，用力輕重要適當，要用“浮力”，特別是發酵蓬鬆麪糰更不能死揉，否則成品將出現僵硬塊。
麪糰怎樣揉才光滑：其他需注意事項
1、一定要醒面，醒面才能讓水和麪更好的融合，讓麪糰裏的麪筋組織重新排序。這樣內部結構纔會均勻。
2、必須使粉料中的各種輔料均勻地分佈在麪糰中。
正常發酵完畢的麪糰表面光滑，通常會發大至1.5-2倍大。手指粘粉在發好的麪糰搓個洞，不會反彈，麪糰不會塌陷，洞口不起皺。麪糰內部呈蜂窩狀。
