天氣一熱，食慾就像被打了兩拳一樣一蹶不振。家常菜再好吃，一想到竈臺前的油煙和廚房的高溫，一下子就失去了做飯的勇氣呢TT這時候如果有幾道適合夏天吃的清爽小醃菜，既能點亮食慾，又能把我們從高溫油煙中解救出來，人世間最幸福的事莫過於此了吧～
選一些適合夏天吃的健康食材，如清熱去火還能減肥的黃瓜、生津除燥又順氣消食的蘿蔔，就能輕鬆做出爽口開胃的小醃菜啦！今天小果兒帶來的幾道醃製小涼菜，食材易得，步驟簡單，重點是好吃不膩，營養低卡，讓你夏天做飯也能很清涼～
1
爽口醃黃瓜
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by 艾七七
·主料·
黃瓜｜3根
·輔料·
姜｜2塊
大蒜｜4瓣
生抽｜2勺
香醋｜2勺
鹽｜1勺
白砂糖｜2勺
紅色小米椒｜6～9個
·做法·
1. 黃瓜洗淨切成條，加鹽和白糖醃製一個小時，放冰箱冷藏更脆。
2. 姜、蒜、辣椒切成碎末。
3. 鍋裏熱油，倒入姜蒜辣椒碎末爆香，倒入生抽和香醋攪拌均勻，稍微加熱。
4. 把醃好的黃瓜拿出來，醃出的水擠幹倒掉，倒入第3步調好的料。
5. 拌勻，放冰箱冷藏15分鐘。
6. 擺盤，開吃。下粥或當零食吃邊吃邊看電視都很不錯哦。
2
開胃醃蘿蔔
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by 丫丫0219
·主料·
白蘿蔔｜1個
·輔料·
剁椒末｜1小勺
鹽｜半調味匙
糖｜1調味匙
·做法·
1. 白蘿蔔去皮，取2/3長度的一段。剁椒切碎末，約1勺，備用。
2. 將蘿蔔豎着對半切開（不是攔腰切斷），再將蘿蔔切成半圓形薄片。
3. 往蘿蔔中加入半調味匙左右的鹽（可根據個人口味增減）。
4. 用手抓蘿蔔使其受鹽均勻，持續抓5分鐘左右，抓勻的蘿蔔靜置10分鐘。
5. 靜置好後，擠幹蘿蔔的水份，往蘿蔔中加入剁椒，調入約1調味匙糖（可根據個人口味增減）。
6. 將蘿蔔與剁椒、糖拌勻。
7. 將拌勻的蘿蔔盛入密封盒並置於冰箱冷藏，冷藏24小時左右取出即可。打開時會聞到一陣陣蘿蔔夾雜着淡淡剁椒的清香，吃起來非常爽口。
3
上癮的四川泡菜
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by 大菜的美食物語
·主料·
圓白菜｜150g
胡蘿蔔｜200g
紅皮蘿蔔｜200g
芹菜｜200g
·輔料·
大料(八角)｜3塊
山奈(沙姜)｜1塊
花椒｜20粒
幹辣椒｜5只
冰糖｜10g
白酒｜50ml
水(最好用礦泉水)｜5000g
泡菜鹽｜300g
·做法·
1. 蔬菜洗淨晾乾，切大小適當的塊/片（根據泡菜罈子或密封罐的大小而定）。
2. 在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
3. 在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
4. 將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子或密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
5. 加入洗淨晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
6. 蓋上泡菜罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因爲發酵會變得越酸。
小貼士
1. 泡菜罈子和每次撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水上會長出白色黴點。
2. 如果泡菜的味道太酸可以加點鹽，如果太鹹可以加點糖，如果不脆可以加點白酒。
3. 做泡菜一定要選擇泡菜鹽（不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
4. 除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但要保證密封。
5. 泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料涼拌，是絕對下飯的小菜。
4
下飯酸豆角
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by 空心菜
·主料·
豇豆｜500g
·輔料·
鹽｜100g
冰糖｜30g
紅色小尖椒｜4個
高度白酒｜2大匙
水｜1000g
·做法·
1. 密封罐洗淨後用開水衝一下，晾乾。豇豆洗淨，去兩頭及老筋，並晾乾水分。
2. 鍋中放1000克左右的水，加入鹽和冰糖，煮化後關火，讓其完全冷卻。
3. 帶豆幾條一組盤成卷，放入罐中。
4. 罐中放兩個乾淨的小辣椒，添味兒。
5. 倒入冷卻的鹽水。
6. 再倒約2大匙量的高度白酒，高度不要超過罐子的九分高。
7. 蓋上保鮮膜，再擰上蓋子，於陰涼處醃製。最快一週以後，可以看到豆角的顏色完全變了，隨時可以吃了。意想不到的美味，炒個肉末酸豆角，妥妥的下飯神器！
5
金黃流油的鹹雞蛋
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by 糖小餅
·主料·
土雞蛋｜10個
·輔料·
飽和食鹽水｜比例爲100g水36g鹽
高粱酒｜1～2湯匙
·做法·
1. 雞蛋洗淨後擦乾（最好選用土雞蛋）。
2. 以100克水加36克鹽的比例調出飽和食鹽水（水的總量以能沒過雞蛋爲準）。
3. 加熱鹽水至食鹽完全溶解，放涼。放涼後加入1～2湯匙的高粱酒攪勻。
4. 將雞蛋放入容器中，加第三步的溶液沒過所有雞蛋。
5. 加蓋密封，放在陰涼處醃製1～3個月，取出煮熟即可。雞蛋的油分雖然不如鴨蛋多，但也可以做出金燦燦流油的鹹雞蛋，配粥吃美美的～
