從外皮顏色上來說,金黃色的南瓜,顏色越深黃,條紋越清楚粗重越成熟;綠色的南瓜,綠得發黑的是成熟南瓜。不管什麼品種,棱越深、瓜瓣兒越鼓越好。而若是買已切開的,則要挑果肉的橘黃顏色越鮮濃,胡蘿蔔素含量就越多。
二聞
南瓜熟後有一種清香氣味,而沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。
三掂
相同大小的南瓜,挑選的時候,選沉重的那一個。較沉的南瓜,成熟度更好。
四拍
將南瓜託在手上,用另一隻手去拍,如果聲音發悶,感覺南瓜的內部結構非常緊實,就證明南瓜的成熟度比較高。
五摸
南瓜上一般會連着一小段莖,這樣的南瓜比較易於保存,用手摸掐一下這段莖部,如果感覺非常硬,手感幾乎像木頭一樣,就證明南瓜採摘的時機比較合適,成熟度好。
六掐
用手指甲在南瓜上掐一下,就會有水滲出來。用食指沾水少許,與拇指摩擦,如果手上有白色的粉,就說明南瓜是面的。在市面上販售的南瓜大部分都是西洋南瓜,跟日本產的南瓜比較起來,更甜、更鬆軟,而且像胡蘿蔔素等維生素的含量,也比日本產的南瓜要高出許多。此外,西洋南瓜外皮很堅硬,連指甲都無法刺入。