不要以爲蔥的功效就只有作爲配料，其實蔥的營養價值也是十分豐富的。蔥分爲兩部分，蔥白和蔥葉。兩個部分都各有自己的功效用途，我們一起來看看怎樣吃蔥才正確吧。
蔥白和蔥葉，哪個更有營養
中醫認爲，蔥有殺菌、通乳、發汗和安眠等藥效。但平日裏人們吃蔥，習慣於只留蔥白，而把蔥葉部分扔掉。其實，蔥綠中含有葉綠素、類胡蘿蔔素等蔥白中沒有的營養，不應輕易丟棄。葉綠素對人體有重要的作用，如抵抗輻射、清除毒素、強健肌肉等。因此，蔥葉比蔥白更有營養。
如果買回來的蔥葉，很老並已萎縮發黃，這時就可以丟掉，不要一味認爲蔥葉更有營養，而未擇去，影響口感。
怎樣用蔥最佳
炒菜前，可以將它和姜切碎一起下油鍋中爆香;做好的菜，也可以撒上生的蔥花提味。可以說，蔥是一個多面手，煎炒烹炸樣樣皆宜。下面我們一起來看看怎樣用蔥最佳吧!
根據蔥的特點使用蔥
家庭常用的蔥有大蔥、青蔥，它的辛辣香味較重，在菜餚中應用較廣，既可作輔料又可當作調味品。把它加工成絲、末，可做涼菜的調料，增鮮之餘，還可起到殺菌、消毒的作用，加工成段或其他形狀，經油炸後與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶爲一體。另外，青蔥經油煸炒之後，能夠更加突出蔥的香味，是烹製水產、動物髒不可缺少的調味品。可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹製，或擰成結與主料同燉，出鍋時，棄蔥取其蔥香味。較嫩的青蔥又稱香蔥，經沸油汆炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用於涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等。
