豆角的營養價值及功效
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認爲，豆類蔬菜的共性是性平、有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。
1、消暑健脾
豆角含有豐富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有調理消化系統、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，並起到青口的作用。
2、促進消化
豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
3、降血壓
據研究表明，豆角能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作爲高血壓患者的保健蔬菜
4、防治腸道癌瘤
豆角中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作爲防治腸道癌瘤的食品。
5、抵抗病毒
豆角中所含的維生素C可以促進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。
6、補充營養
豆角提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
豆角起斑了能吃嗎
如果是剛買回來的新鮮豆角上面長斑的話是可以食用的，這是因爲豆角在生長的時候被蟲子爬過表面而形成的氧化作用，內裏是沒有影響的，而且說明是沒有噴灑太多農藥。
如果是買回家放置一段時間長斑的話，這個有可能是已經比變質了,一般就建議不要食用了，以免引起腸胃不適的症狀。
健康小貼士：
1、在選購豆角的時候要多挑選顏色深而且綠的。如果豇豆上有黃色的部位，大家就不要挑選了。過粗的豆角應該是很老的了，過細的吃起來又沒有什麼味道。建議大家挑選的時候選擇中等粗細的。好吃還健康。
2、豆角是含有皂莢素的，所以在烹飪的時候一定要燒熟了吃，纔不會出現請食物中毒現象。
豆角孕婦能吃嗎
懷孕期間是可以吃豆角的，不過一定注意要熟透了才能吃。
1、促進鐵吸收
豆角中含有豐富的B族維生素，可以加強孕媽媽的身體代謝。其中含有的維生素B2還有利於孕媽媽對鐵的吸收，可以預防孕期缺鐵性貧血。在豆角炒熟時，它的汁液有一種黑色的濃液出現，這就是豆角所含鐵質分解出來的色素，有補血的作用。
2、抗疲勞
豆角含有易於消化吸收的優質蛋白質、適量的碳水化合物及多種維生素，可全面補充孕媽媽身體所需的營養素，使孕媽媽保持充沛的精神和充足的體力。
3、緩解孕吐反應
孕婦食用可緩解孕期緊張情緒和孕期嘔吐現象，食慾不振的孕婦吃了還能增加食慾，從而補充更多的營養，對自身和胎兒都有益處。
高血壓的孕婦可多吃點，因爲豆角能降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復富含不飽和脂肪酸，降低人體血液中的膽固醇，預防心血管疾病。
4、緩解便祕
豆角是粗纖維較多的蔬菜，孕婦食用還能促進大便的排泄，可有效緩解孕期便祕的狀況。
孕婦是能吃豆角的，不過要注意的一點是，豆角本身帶有一定的毒素，孕婦吃的時候一定要吃熟透了的豆角。
孕婦吃豆角注意事項
1、長豆角，因爲其有一定的毒性，所以，在選擇吃的時候，要記得，一定要炒熟了，如果是涼拌的話，也要過水過熟了後，纔可以食用的。
2、一般情況下，豆角放進水中後，顏色有變了後，就是熟了的表現。也要注意，雖然說要做熟了吃，但是，長豆角，又不宜煮過了，否則營養元素會流失。
3、大凡豆類都含維生素8，豆角亦然。孕婦有浮腫現象時，可用去皮花生仁與紅米煽至八成熟，然後以切碎的豆角、豬肉、冬菇絲等放在飯上，煽至飯熟，味極可口，每週宜吃二三次。
哺乳期可以吃豆角嗎
哺乳期是可以吃豆角的，不過要注意適量。
1、豆角中含有較多易於消化吸收的優質蛋白質，對增強身體免疫力很有益。哺乳期媽咪吃豆角可以補充自身身體需要的蛋白質，特別是對於產後需要保持身材的媽咪來說，可以吃多些豆角來補充缺少的蛋白質的。
2、豆角中還含有非常豐富的維生素C和一種生物酸，這兩種營養素能促進身體的抗體合成，抗體的合成多了，自然就會提高身體的抗病毒的能力了。哺乳期媽媽體質一般較弱，吃多點可以增強自身抗病毒能力，增強體質。
3、豆角中含有較多的粗纖維，哺乳期媽咪食用可利於預防產後便祕。
4、豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，可以調理消化系統,消除胸膈脹滿。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。哺乳期媽咪如果食慾不好，不妨吃一些豆角。
寶寶可以吃豆角嗎
寶寶是可以吃豆角的，不過建議一週歲以後再吃最好。
1、豆角營養豐富，含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素，和鐵、鎂、錳、磷、鉀等多種礦物質元素，另外還有豐富的蛋白質及葉酸。寶寶食用可補充身體所需的能量和營養素，還能增強抵抗力、促進身體發育。
2、豆角含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有調理消化系統的功效，寶寶食用豆角可以有效安穩情緒，促進消化的作用。豆角是粗纖維較多的蔬菜，寶寶食用還能促進大便的排泄，可有效預防便祕。
3、中醫認爲，豆類蔬菜的共性是性平、有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的寶寶尤其適合。
豆角的做法大全
土豆油豆角燒排骨
準備食材：排骨600g、油豆角500g、土豆500g、蔥15g、姜5g、八角3粒、醬油10ml、美極鮮10ml、五香粉5g、清水800ml、白砂糖10g、花生油30ml、鹽6g。
1、排骨斬塊洗淨控水備用，油豆角掰斷洗淨，土豆去皮洗淨切滾刀塊。
2、熱鍋下油，先放入八角煸香，再放入排骨翻炒炒至出油，再加上白砂糖炒上糖色。
3、再加上剩餘的調料炒勻大火燒開，蓋小火燉50分鐘。
4、再放入油豆角和土豆炒勻，蓋蓋燉25分鐘關火即可出鍋。
烹飪小竅門：
油豆角不要用刀切，用手掰成段，這樣味道更好。
豆角炒肉
準備食材：豆角、五花肉、生抽、大蒜、鹽、大蔥、乾紅辣椒。
1、豆角清洗乾淨，摘成段。
2、五花肉切片，蒜拍碎，大蔥切片，乾紅辣椒洗淨備用。
3、熱鍋後倒入適量食用油，4成熱的時候放入蔥片煸出香味。
4、放入切好的五花肉，快速翻炒，炒至變色後盛出。
5、放入一點食用油，下蒜末、乾紅辣椒煸出香味。
6、放入豆角翻炒，放入適量鹽、一點生抽，翻炒均勻。
7、翻炒兩分鐘，放入一小碗的清水燜幾分鐘，至到水乾後，將五花肉放進去煸炒1分鐘即可。
