糖尿病人可適量吃一些黑蒜，黑蒜能影響肝臟中糖塬的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞碸和S-烯丙基半胱氨酸亞碸，此含硫化物可抑制G6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。
黑蒜中含有的生物鹼，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。異亮氨酸有促進胰島素分泌、調節血糖的功能。
而且黑蒜的調節血糖能力不是簡單的控制，而是在保護胰島素、主動將糖轉化成能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力，而不是藥物降糖，同時它還對正常血糖值無影響。
1、大蒜原本富含低聚糖類，但發酵之後，它轉變成爲果糖，從而增加了黑蒜的甜度，所以糖尿病人吃黑蒜就一定要注意量的控制。一般來說，達到調理糖尿病效果，可每日3-4次，多瓣每次 3-5瓣，獨頭1-2頭。
2、大蒜中含有大蒜素，大蒜素可殺菌，但也容易刺激腸胃，因而有胃潰瘍、腸道潰瘍疾病的人也要注意不可多吃。
1、直接吃
黑蒜可以直接食用，酸甜可口，對口腔和胃都不會有刺激，如果作爲保健食品食用的話，每天建議 2-5瓣即可。
2、烹飪食用
黑蒜還可以作爲食材、配料進行烹飪，與其他食材搭配出美食，黑蒜的出現爲美食的口味增加了層次。黑蒜在西餐和中餐中都可以看得到，而且很多菜餚都很受歡迎。
3、煲湯食用
黑蒜也很適合煲湯，喜歡清爽的，可以選用雞肉、火腿等食材，配上黑蒜熬製;喜歡濃湯的可以選擇棒骨、豬腳、蘑菇濃湯等，配上黑蒜味道更濃郁。
