1、血水要洗淨
想要羊蠍子熬湯的時候燉出來濃白一定要先把羊蠍子提前用清水浸泡2-3個小時，將裏面的血水完全析出。
2、水要一次性加足
在用羊蠍子熬湯的時候應一次性加足水，不可在中途加水，因爲加水會還原乳化過程，不利於出湯。但是如果水不夠了切記要加入燒開的水。
3、火不能太小
羊蠍子熬湯不應該小火燉，而是中大火煨制，讓湯液持續劇烈沸騰才能更快地使湯濃白。
材料：羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥，姜，紅辣椒若干，鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片
做法
1、取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水;
2、鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片;
3、水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開;
4、撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯;
5、洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要;
6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂;
7、把調料包所用到的調料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個)，放入調料袋中投到鍋內;
8、放入小辣椒和薑片蔥段;
9、烹入料酒去腥;
10、加入生抽、老抽翻炒上色;
11、添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時;
12、用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質軟爛即可出鍋。
