就是一種複合鮮味劑，主要用於增加菜餚鮮味，下面來了解一下雞精在炒菜時什麼時候放下去比較好。
雞精什麼時候放合適
雞精溶解性比味精差很多，因此，一定要在菜餚出鍋之前保證雞精充分溶解，。一般來說，若炒熟菜，則可與鹽同時或略微晚一點兒放入，再翻炒一會兒;若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時放入，隨菜品炒、燉至出鍋。
使用雞精注意事項
1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量;
2、雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入;
3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知;
4、雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。
什麼菜不適合放味精
味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味越來越差。做醋溜菜時，建議不要放雞精。
在含有鹼性食物的原料中也不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。所以雞精使用時應掌握好用量，並不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感爲0.033%，在使用時，以1500倍左右爲適宜，如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。
