牛肉是生活中常見的一種食材，營養價值高，富含多種營養元素，味道也很好，還可以做成臘牛肉吃，那臘牛肉怎麼醃製呢？下面就來具體看看吧。
做法一
原料：牛肉根據自己需要
做法：
1、要做醃製牛肉最好選取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以後腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，洗淨掛晾，切成塊重250克左右;
2、然後將準備好的各種配料磨成粉末備用。在準備一個醃製的容器要大一點的洗淨備用;
3、然後將肉塊放進準備好的容器裏倒入(濃度爲2%的硝水)醃製，用紗布蓋好，讓肉排酸發酵，等到略有酸味，觸有粘感。此時取出切成片，厚度不超過0.2釐米。並把準備好的配料與肉片拌勻;
4、注意不要一次把配料倒入，應該分多次以上撒入攪拌，以免香料拌不勻;
5、然後將拌好的肉片鋪在筲箕上，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉爲黑色，又轉爲棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般烘3～4小時就可以了，出來後，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開。
做法二
原料：牛肉、鹽、糖、老抽、生抽
做法：
1、牛肉切條，備大盆，準備醃製工作;
2、碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽;
3、放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可;
4、酒裏泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去;
5、上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調料;
6、將調好料的牛肉蓋上蓋子靜置一整夜;第二天取掉蓋子，用一盆溫水把肉過濾一下;
7、懸掛至晾乾水分，以不滴水爲宜。
8、牛肉大約曬1小時左右無水分後，便可調老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然後再加點五香粉。
9、接下來就是掛起來晾曬了;
10、第八天就已經曬的冒油啦。而且貼近聞一聞，香味撲鼻。
做法三
原料：新鮮牛肉2500g、鹽55g
做法：
1、首先買好清真、新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買油，有的話在製作臘牛肉過程中要剔掉;
2、按牛肉的紋路均勻的剔成兩個手掌大小的薄片，厚度在一釐米左右;
3、每斤新鮮牛肉的用鹽量爲11克左右，均勻的塗抹在牛肉的正反面，然後放置14個小時左右，讓鹽完全滲透到牛肉裏;
4、用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有鄉里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料;
5、時間看火候在4個半小時到一天不等，要時刻守在竈旁，隔一會就要把肉翻一下以免烤焦。
