天氣一冷就想吃火鍋!大家印象中火鍋熱量應該不低吧，但是有些健身、減肥人士卻會利用火鍋來減脂，下面一起來了解一下火鍋怎麼吃熱量比較低。
天然食材優於加工食品
火鍋熱量大宗都集中在火鍋料，因此能儘量不吃加工火鍋料就不吃，天然的食材新鮮現煮就很健康。而且食材都不要煮過久，另外一個熱量關鍵就是湯底。食材經過烹煮後，會釋放越多的鈉到鍋中，因此湯也會越煮越鹹。營養師說：「像是貢丸往往會越煮越沒有味道，表示它已經釋放鈉出來到湯裏了。」因此，喝湯最好在煮肉和火過料之前先喝，痛風和腎臟不好的人，也比較不建議喝湯。
「海鮮和蔬菜類對於湯的影響不大，但由於葉菜類也很吸油，所以也要儘快先撈起來吃。」
營養師建議的煮火鍋下料順序：
先煮青菜>>根莖類(地瓜、南瓜、芋頭、山藥)>>面 >>肉 >>火鍋料
湯底：麻辣湯、酸菜白肉熱量最高
火鍋湯底對熱量影響很大!想減肥瘦身，最好不要喝湯，但是想喝湯也有小技巧，營養師說：「教大家一個小撇步，湯頭越清澈的，通常熱量比較低。」
熱量由少到多，依序爲：
1 昆布、蔬菜、蕈菇
2 藥膳、辛香料、豚骨湯 、牛奶
3 麻辣鍋
通常蔬菜類熬煮的湯頭，熱量都比較低。豚骨湯、大骨湯或是由骨粉熬煮成的湯頭，顏色看起更稠一些，通常也會含有不少油脂。而牛奶鍋爲了增加香氣，許多店家也會添加鮮奶油、起司，因此也要小心隱藏的熱量!
麻辣鍋通常是由藥膳加辣油煮成，熱量想當然非常高，「另外，也要小心酸菜白肉鍋，其中的豬肉很肥!」營養師說道。
火鍋料：避免加工食品，選擇天然食材
想要減肥的話，菜盤裏的火鍋儘量都要避免，像是炸豆皮、油條、貢丸、水晶餃、餃類等有包肉的魚漿類食品。就算這些火鍋料吃起來不鹹，但鈉含量很高，尤其是會造成高血壓、代謝的健康危機。
營養師說：「有加肉的加工品類往往吃起來很香，這代表使用的肥肉也很多。店家自製的花枝漿、蝦漿、魚漿、蝨目魚丸，都會比貢丸好。」如果想對火鍋料熱量有些概念，營養師說也可以參考超商的關東煮熱量表喔!
因此最好選擇豆腐、香菇、蔬菜等天然的食材。
肉類：海鮮優於肉片至於肉類，建議選低脂瘦肉類，像是海鮮、雞肉、櫻桃鴨，油脂含量會比豬肉、羊肉和牛肉來得低。
營養師說：「如果真的很想吃肉，可以選雙拼，海鮮搭配肉的組合，就能減少高熱量脂肪攝取。」
而且紅肉之中，牛肉算是比較容易選得到瘦肉的種類，例如菲力牛肉、板腱牛肉。而豬肉往往油脂含量很高，像是豬五花、培根豬等等。
蔬菜：葉菜類不要煮太久
至於菜盤裏的蔬菜，營養師說：
「火鍋蔬菜類在選擇上沒有什麼地雷，比較要注意的是烹煮時間。曾有研究指出，葉菜類如果加熱時間過長，會流失10-25% 養分，而適當的烹煮時長則要視不同種的蔬菜而定。
葉菜類通常不建議久煮，以免其中的營養素流失，例如維生素B羣、維生素C、葉酸等等不耐熱的營養素，容易被破壞。」
另外，有些蔬菜則需要經過較長的時間加熱才能釋放營養素，像是紅蘿蔔、蕃茄。
醬料：越清澈的熱量越低
「火鍋醬料跟湯底一樣，看起來越清澈的熱量越低，像是沙茶醬，光是從表面浮着的油就知道熱量一定滿高。而胡麻(芝麻)醬，花生粉，這兩種油脂也超多。」
另外，豆瓣醬則是含不少糖份和油， 熱量比較低的香油則建議一兩滴提味就好!
比較好的選擇是，醬油、醋、蘿蔔泥、蔥薑蒜、天然的辛香料都可以，營養師說她自己都是「醬油配辣椒」，這樣吃就不怕胖囉。
主食：選飯會比麪條好
火鍋的主食建議以飯爲主，因爲麪條是更精緻的澱粉，王子麪經過油炸後熱量多，也比較不健康。
「烏龍麪和冬粉都是很會吸收湯料的食材，加上許多人喜歡到最後才放入麪條進入鍋中煮，此時就相當於吸收了所有湯裏的油脂，非常油!」
如果想要減少更多熱量，可以選擇根莖類取代飯面，像是地瓜、南瓜、芋頭和山藥，或是直接減少飯量。
麻辣鍋底：豆腐、鴨血不要煮過久
「其實豆腐、鴨血算是還不錯的高蛋白食物，本身油量也不高。但經過滷製後，鈉含量就飆升，再經過我們下鍋煮過後，吸收了湯底，油脂含量也變得超高。」
營養師提醒：「凍豆腐、牛肚這類食物超常卡油!吃的時候要特別注意。」
