蝦片也叫玉片，原產於印尼，漁民們爲保存蝦貨可至冬天食用製作而成，但很多人對於蝦片是什麼做的還會不太瞭解，下面來詳細瞭解一下。
蝦片是什麼材料做的
傳統的蝦片是用蝦汁加澱粉製成的。簡單點說就是將類似蠓蝦這種食用價值沒有那麼大的蝦，經過發酵或者研磨等處理手段，然後參進澱粉當中，再加上一點調味品，經過蒸煮、降溫、切片、烘乾等工藝就得到了乾燥、堅硬的蝦片。
現在的蝦片雖然名字帶蝦，但實際成分和蝦沒多大關係。現在的蝦片通常用馬鈴薯澱粉製作或者用馬鈴薯全粉代替10%-20%的澱粉。而蝦片之所以五顏六色，是因爲製作的過程中添加了各種添加劑和色素。
蝦片爲什麼一炸就膨化
爲蝦片的油炸膨脹是因爲其主要成分是澱粉，澱粉接觸高油溫的時候就會膨脹。而且其膨脹係數很高，其中殘留的水分會高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構。其實我們拿一根家裏的粉條，用打火機燒一下就能看到差不多的現象。不過外面的油炸蝦片確實也不算健康零食，畢竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物，以及少量的蛋白質。
自制蝦片的做法
材料:
材料：200克小蝦100克水、¾ 茶匙 鹽、2 茶匙糖、 ½ 茶匙雞精粉、¼ 茶匙辣椒粉、2 茶匙油、300 木薯粉
做法:
1、 小蝦200克加入100克水, 放入攪拌機裏打成泥。
2、 蝦泥放入¾ 茶匙鹽，2茶匙糖，1½茶匙雞精粉，¼茶匙辣椒粉和2茶匙油攪拌均勻。
3、 把300克木薯粉和蝦泥混合均勻。
4、 模具抹上少許油。
5 、 把蝦泥倒入模具裏，靜置20分鐘，把蒸鍋的水燒開。
6 、 水燒開後，用中火蒸40分鐘。
7 、 放涼後脫模。
8、 冷藏隔夜或12至24小時。注: 冷藏後粉團會變的硬一些就比較好切片或刨成薄片。
9 、 切或刨成薄片，大約1毫米厚。
10、 把蝦片整齊排放曬乾，烈熱下大概需要8-12小時或以上。必須確保完全曬乾，油炸出來的炸蝦餅纔會膨脹的漂亮，吃起來酥脆不會硬。
