現在市面上有很多乳製品，其中最多的是牛奶也是種類繁多，下面我們就來了解一下乳製品有哪些吧。
乳製品有哪些：純牛奶
這個名稱值得商榷，市場上所售的純牛奶其實就是經過消毒處理的鮮牛奶(部分爲復原乳)。多采用巴氏消毒法或超高溫滅菌法來殺滅細菌。巴氏消毒法很好地保留了牛奶中各種營養成份，但保質期較短，在10天以內。採用超高溫滅菌法(UHT)，牛奶中維生素會有一定損失。但超高溫滅菌法能殺滅大部分微生物，使在密封狀態下的牛奶的保質期延長，目前市面上保質期長達30天以上且聲稱未添加任何防腐劑的牛奶均是採取此法滅菌。不過UHT奶一旦開封，需立即食用。
乳製品有哪些：特濃牛奶
即濃縮牛奶，蛋白質、脂肪及非脂乳固體含量比純牛奶高10%以上。(國家規定：普通純牛奶蛋白質含量≥2.9%，脂肪含量≥3.1%，非脂乳固體≥8.1%。)可惜目前市場上所售的“特濃牛奶”並未達到這個標準，大多數不過是在牛奶中添加了一些奶粉、增稠劑以增強香濃的口感。仔細看一下外包裝上印製的營養成分表就會發現，所謂的“特濃”與普通純牛奶的營養含量並無大的差異。看來我國乳品的命名急需規範。
乳製品有哪些：調味牛奶
最負盛名的莫過於巧克力口味的調味牛奶，目前市場上較常見還有果汁或果粒牛奶，配料表主要成分爲牛奶或水和奶粉，另外添加了一些可可粉、果汁、果粒、香精等成分，賦予牛奶更加豐富的口感。
調味牛奶的蛋白質含量≥2.3g/100ml，從乳品角度分析，其營養價值較純牛奶低。目前市場上所銷售的早餐奶應也可歸入此類(不過，最近在超市中注意了一下，某些早餐奶的營養成份已經接近於純牛奶了)。
乳製品有哪些：酸奶
酸奶是在牛奶中接種乳酸菌並使其在一定條件下生長繁殖而製成的，酸奶中牛奶或復原乳的含量一般在80%-90%，酸奶能量及蛋白質和脂肪含量均低於鮮牛奶，蛋白質含量≥2.3g/100ml，脂肪含量≥2.5g/100ml。但經乳酸菌發酵後，酸牛奶中游離的氨其酸和肽增加，更易被消化吸收。葉酸和膽鹼含量顯著增加，有機酸含量的增加不僅可抑制腸道一些腐敗菌的生長，也有利於維生素的保護，還可促進鈣等礦物質的吸收。且酸奶中乳糖含量減低，使患有乳糖不耐症的成人易於接受，其中添加的益生菌對調節腸道菌相有益。
乳製品有哪些：無糖酸奶
酸奶中往往添加一定的單糖或雙糖以增加口感，一些廠家爲了照顧糖尿病人，將單糖或雙糖換成木糖醇或阿斯巴甜，木糖醇或阿斯巴甜在給人以甜味口感的同時，不被人體所吸收，不會引起血糖的波動，對糖尿病人以及需要限制單、雙糖攝入的人羣非常適宜。需要注意的是，酸奶中仍有未被完全分解的乳糖，依然會對血糖有輕微影響，糖尿病人仍需控制食用量。
乳製品有哪些：脫脂牛奶或酸奶
是將鮮奶脫去脂肪，再製成的牛奶或是酸奶。此種牛奶脂肪含量≤0.5g/100ml，脫脂過程使脂肪及脂溶性維生素損失較多，其它營養成分則變化不大。脫脂牛奶口感沒有全脂牛奶香濃。
此外，還有一種低脂牛奶，脂肪含量小於1.5g/100ml。
乳製品有哪些：奶粉
分爲全脂奶粉和脫脂奶粉兩種，是採用乾燥法將牛奶濃縮除去70%-80%的水分後製成的，全脂奶粉的營養成分約爲鮮牛奶的8倍左右。脫脂奶粉的脂肪含量≤1.5%。食用時需加水衝調。低脂奶粉脂肪含量≤3.0%。
乳製品有哪些：含乳飲料
配料表主要成分爲水、鮮牛奶(或奶粉)、果汁、香精、乳酸菌等。因其中添加大量的水及香精，雖然在乳製品中口感最好，但營養價值卻最低，蛋白質和脂肪含量均僅≥1g/100ml。不建議多食。
乳製品有哪些：嬰兒配方奶粉
在牛奶的基礎上，降低蛋白質含量，將牛奶中乳清蛋白比例調高至60%，酪蛋白比例減低至40%(牛奶中乳清蛋白和酪蛋白比例爲18：82，母乳中比例爲70：30，乳清蛋白在嬰兒的胃中會形成絮狀凝塊，易被吸收)。脫去部分或全部奶油，按母乳脂肪酸構成比例添加富含多不飽和脂肪酸的油(包括被廣告熱炒的DHA和EPA)，調整鈣磷比例，增加部分礦物質和維生素，添加牛磺酸和肉鹼，部分配方奶粉添加了益生元(即寡糖和膳食纖維)，使之更適合嬰兒食用。此外，還有針對特殊生理體質的嬰兒所服用的配方奶粉。
乳製品有哪些：其它
奶酪、煉乳等乳製品不爲我國居民所經常食用，故在此不作介紹。
簡單概括一下：選購乳品時一定要仔細閱讀配料表和營養成分表。多飲用牛奶或酸奶，少飲用含乳飲料;除減肥或其它特殊需要的人羣外，一般不必選擇脫脂奶;即購即食的情況下，儘量選用巴氏消毒奶;對口味沒有特殊要求的話，選購原味奶較好;乳品中的香精及其它成分越少越好;對成年人來說，酸奶是一種很好的食品。
