如果你買的鱈魚煎完像果凍一樣黏糊糊的說明你有可能買到了假的鱈魚，假的鱈魚可能是油魚製成，此種魚學名叫異鱗蛇鯖，其冷凍包裝後，從外觀看上去與真的鱈魚十分相像，但一經解凍後肉質便會變得稀鬆，熟制後會十分油膩，腥味較重，還會帶有粘稠狀類似鼻涕的蠟酯成分(油魚體內含有40%的蠟酯)，這種成分吃了不能吸收，會直接從腸胃排出體外，出現讓人腹瀉拉肚子的假象。
1、從外觀來分辨：通常我們採購到的是鱈魚的冷凍製品，因爲鱈魚的體積比油魚大，所以橫切面大的是真鱈魚，油魚普遍橫切面要小。
2、從肉質來分辨：油魚魚肉纖維粗糙，肉色暗淡，水分多，解凍後肉質鬆弛，魚皮呈網狀，魚肉切片有明顯的紅線並呈橢圓狀;而真鱈魚肉質細小精緻，肉色乳白，不透明。
3、從成菜來分辨：一般清蒸或者油煎後，油魚會釋放大量水分，魚肉易碎，難用筷子夾起，口感差，肉質發粗;而真鱈入口即化，口感爽滑細嫩，味道鮮美。
做法一
材料：鱈魚、黃酒、鹽、黑胡椒粉
做法：
1、鱈魚解凍，清洗乾淨，擦乾水分;
2、用適量鹽、胡椒粉、酒塗抹鱈魚兩面，醃製15分鐘;
3、鍋內倒入油，大火燒熱油轉中小火，將鱈魚放入鍋內，煎3分鐘然後翻面煎兩分鐘，出鍋!
做法二
材料：鱈魚1塊、黃檸檬1個、蒜、生抽、白胡椒粉
做法：
1、鱈魚洗淨，略微表面撒一些醃15分鐘;
2、平底鍋燒熱了放油，等油徹底燒熱了，把鱈魚放入平底鍋，開始要大火;
3、然後轉爲中小火，在魚表面撒上白胡椒粉;
4、魚翻面，再撒上胡椒粉;
5、蒜切成蒜蓉，放入小碗裏，加入生抽，並把檸檬擠出檸檬汁在生抽碗裏;
6、等魚的兩面都煎成黃色了，有脆皮了;
7、把調好的汁撒在鱈魚上，汁稍微收濃，就可以出鍋了。
