火龍果法式鬆餅,高營養價值,寶寶美味高顏值下午茶!一起來做吧!
火龍果營養價值很高
含豐富的鈣、磷、鐵等礦物質和維他命族羣
還有一般植物少有的植物性蛋白、花青素和較多的水溶性膳食纖維
而鬆餅的主要特點就是鬆軟可口
要達到比較好的鬆軟度
一般會用兩種辦法
打發蛋白霜 或 加泡打粉
我們採用的當然是打發蛋白霜啦
攤餅無需加油
成品非常非常鬆軟
入口即化
淡淡火龍果香甜
適合寶寶年齡:10個月以上,蛋清過敏的寶寶先不要吃這款鬆餅哈
難度:中
時間:15分鐘
用具:刀、砧板、攪拌機、打蛋器、平底鍋、鍋鏟、大碗
小芽營養問答
火龍果的營養價值:
火龍果中的植物性白蛋白對重金屬中毒有解毒的功效,能保護胃壁;而花青素具有抗氧化、抗自由基的作用。
火龍果果肉中黑色籽粒中含有各種酶和不飽和脂肪酸,有益心臟健康。
火龍果富含的水溶性纖維有助胃腸蠕動,對便祕有輔助治療的作用,所以便祕的寶寶可稍微多吃一些。
不過寶寶腸胃較弱,所有食物都一樣,不能一次性給寶寶餵食太多,而且在寶寶腹瀉時不要吃火龍果。
食材
》配方量只是參考,水果出汁率,麪粉吸水性都會不一樣,大家把握好最終的麪糊狀態是提起蛋抽或刮刀能順暢連續緩慢流下。如果太稠了就加點水、奶或火龍果泥,太稀了就多加點麪粉。
》將蛋黃和蛋清分離備用。
做法及步驟圖
1、將火龍果去皮切塊,放入攪拌機
2、用攪拌機將火龍果攪成細膩的火龍果泥,然後加入一個蛋黃。
3、篩入麪粉
4、用蛋抽或筷子攪拌成火龍果麪糊,不要過度攪拌讓麪粉起筋,混合均勻看不到面塊就可以了。
5、另外取一個無水無油大碗,放入1個蛋清,用電動打蛋器打至粗泡狀態,加入1/3的細砂糖; 轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖; 轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態,把剩下的糖都加入,繼續打至如圖狀態(組織細膩均勻,拉出打蛋頭,是尖尖挺直的)。
》打過過程詳細請查看:窩小芽小貼士—蛋白霜打發詳細視頻及圖文說明
》不加糖的話,直接打發到最終狀態就可以了。
6、取一半蛋白霜加入到火龍果麪糊中,翻拌均勻。
》用從下往上翻拌的手法,或豎直刮刀畫Z字切拌的手法混合麪糊,不要大力攪拌,避免消泡。
7、再把步驟6中的火龍果麪糊倒入剩餘一半的蛋白霜大碗中。
8、翻拌均勻,此時麪糊稠度是提起蛋抽或刮刀能順暢連續緩慢流下。
》用從下往上翻拌的手法,或豎直刮刀畫Z字切拌的手法混合麪糊,不要大力攪拌,避免消泡。
9、不粘鍋熱鍋,無需倒油,用勺子舀入火龍果麪糊。
》用一個大勺子舀麪糊,這樣每個火龍果餅大小就會比較均勻。
》無需用油,如果要用油也不能多,潤一下鍋拿紙巾擦掉。
10、麪糊的濃稠度會自動流成一個薄薄的圓,小火慢慢煎。
》如果麪糊太稠無法自動攤開,可以用一個不鏽鋼小勺子,在麪糊上面輕壓畫圈圈,這樣麪糊也會延展爲一個較好的圓形,不要太厚哈。
11、煎到鬆餅表面出現較多氣泡並有一點開始破裂,即可翻面,翻面後不要立刻按壓鬆餅 加熱到麪糊凝固再用鍋鏟輕輕壓平整,差不多1分鐘左右即可出鍋。煎好的鬆餅表面會有一點變色。
》煎完一批鬆餅要讓鍋子降溫一下,拿塊溼毛巾上擦一下即可!
12、美美的火龍果法式鬆餅就做好啦,趕緊給寶寶享用吧。
Tips:
1、把平底鍋燒熱,無需放油,小火煎。
2、煎鍋的薄厚度和導熱性都會影響成品上色和時間,大家根據自己鍋的特性探索下哈。
3、翻拌和切拌示意
翻版示意:翻版有點像日常炒菜的手法,這樣講大家應該更能明白些。用刮刀從中間將底部的麪糊翻到上面,一遍轉動攪拌盆一邊反覆操作。
切拌示意:用切拌主要是因爲混合的時候,有些蛋白霜結塊不易拌勻,用Z字切拌的手法就可以搞定啦。
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