印象裏滷肉飯是很棒的快餐選擇
女兒特別喜歡它
所以週末的美術課之後
我常常在一家臺灣餐館給她打包一份
每次看到女兒津津有味的享用滷肉飯
我都希望自己能做給她吃
去掉那些不太必要的調味料
用上自家的食材
讓這道美食更健康
經過幾次試驗
我省略了大部分原版滷肉飯的調料
烹調步驟也做到了極簡
卻也實現了不錯的味道和口感
希望大家看過這篇分享也能一次做出
寶寶們一口氣吃完的美味
滷肉的極致味道是香甜和
入口即化的軟糯
香菇和冰糖是香甜的根源
長時間的小火燜煮是入口即化的關鍵
只要做到這兩點，必定成功
寶寶版滷肉飯
適合寶寶年齡：2歲以上
難度：容易
時間：70分鐘（動手操作只需20分鐘）
烹調方法：炒，燜
用具：刀、砧板、炒鍋、小湯鍋（砂鍋）
食材
ps：這是1個寶寶+1個成人的量，一次成功的試驗之後可自行增減量
做法
1. 肉切丁，洋蔥和香菇切丁，蔥薑蒜切小塊備用。同時煮一個雞蛋備用
tips：a.肉丁切得越小越好，厚度不要超過半釐米。去掉肉皮和大塊肥肉。b.姜塊要切得稍大些，方便之後挑出來。c.雞蛋不必煮得太熟，7成熟能剝皮就好。
2. 炒鍋裏倒少量油，放入蔥薑蒜炒香。
3. 放入洋蔥和香菇翻炒3分鐘。
4. 放入肉丁，翻炒至肉丁變色，。
tips：不要炒太久，否則瘦肉會變硬。
5. 加入寶寶醬油，稍稍翻炒均勻。之後加涼水，徹底淹沒食材。
5. 加入冰糖。大火將冷水燒沸之後，把炒鍋裏的菜和湯汁一起倒入砂鍋或湯鍋。
5. 把之前煮好的雞蛋剝皮，放入湯汁裏一起燜。之後讓湯汁保持稍稍沸騰的狀態，蓋上鍋蓋燜50分鐘。
tips：時間的長短很關鍵。如果燜的時間不夠，滷肉很可能做不到入口即化的效果。同樣如果用大火燜肉，肉會越煮越硬。所以務必要小火慢燜到50分鐘。這道菜的成功祕訣就是耐心，千萬不要心急。如果火候控制得剛剛好，就能確保湯汁保持稍稍沸騰的狀態。之後設一個鬧鐘，然後離開廚房做點別的事，偶爾回來看一眼就好。
5. 50分鐘後掀開蓋子，轉大火把湯汁慢慢收幹（留一點澆在米飯上）。用沸水把青菜燙2分鐘。然後找一個大一點的碗，把滷肉、青菜、滷蛋佈置在米飯上。就這麼簡單，一碗讓寶寶聞到香味就流口水的滷肉飯做成啦
ps：收幹湯汁時順便把所有的姜塊都挑出來，不然會辣到寶寶的。
很多人會問，寶寶吃太多油膩會不會不好。確實是的，寶寶不適合吃太多動物脂肪。但偶爾給寶寶開個葷也無傷大雅。滷肉飯香，只要不頓頓吃就好
