哪種烹調方法適合您的小寶貝

在爲孩子準備膳食時，由於採用不同的烹調方法對食品的營養成分可造成不同程度的影響，所以對不同性質的食品應採用不同的烹調方法，以最大限度地減少營養成分的損失。

煮：以水煮作爲烹調手段。
這種方法可使食品裏的碳水化合物及蛋白質在湯中發生水解，而對脂肪則沒有明顯的影響。經過這種烹調方法處理的食物有助於人體對澱粉性食物和蛋白質的充分吸收。水煮能使水溶性維生素和鈣、磷等無機鹽溶於水中，如將湯丟棄則造成營養成分的補充不完全。蔬菜用水煮時，將使水溶性維生素中有30%的維生素C遭到破壞，另外30%溶於菜湯內。其他耐熱性不強的維生素B也會遭到破壞。

蒸：這種烹調方法是以水蒸氣爲導熱體進行烹調。
在烹調過程中，除無機鹽不會因蒸而流失外，其他如維生素的損失也與煮相似。

燜：以微火長時間燜至軟爛。
用這種方法烹調可使維生素C和B有較大的損失，但可提高人體對其他營養素的消化作用。

滷：水溶性維生素隔和無機鹽部分溶於滷汁中，食物中脂肪可能減少一部分，但可使烹調後的食物變得更容易消化。

煎：這種烹調方法是以油爲導熱材料，煎的溫度比煮的溫度高，但烹調時間較短，因而維生素損失較少。

炒：烹調時急火快熱，因此除維生素C損失較多外，其他維生素則保持較完全。但幹炒黃豆時，可將部分蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素損失掉。

熘：熘與炒好所用的火溫及時間差不多，只是熘時往往要加醋、勾芡、如此可對維生素起到保護作用，故維生素損失量較炒法要少些。

炸：炸法因油溫較高，所以一切營養物質均遭到不同程度的破壞。蛋白質可因炸焦變質而降低營養價值，脂肪也可因炸受到破壞而失去營養功能，甚至妨礙維生素A被人體吸收。但若掛糊上漿後炸制則可避免上述損失。

烤：此法爲明火燒烤或間接燒烤兩種方式。明火燒烤對B族維生素以及維生素A、維生素C的破壞較重，脂肪和蛋白質易變性；間接烘烤使原料變硬結層，可減少內部各種營養成分的損失。
兒童膳食硬根據情況靈活選擇烹調方式。