如何挑選到更營養優質的蔬菜？每天寶寶要攝入足夠的蔬菜，現在菜場的蔬菜紛紛總總，顏色繁多，到底如何選擇呢？選擇蔬菜顏色要先選綠色的，再講究顏色豐富、食材越新鮮越好，儘量吃當季的蔬菜。具體來說要這麼選：
第一要保證每天食用綠色的蔬菜，綠色越深越好。
綠色蔬菜含有豐富的葉綠素，類黃酮、β-胡蘿蔔素和葉黃素、以及豐富的葉酸和維生素。葉綠素是一種極好的化學保護物質，對抗致癌物的作用非常有效，可以減少致癌物的吸收，並降低致癌物對遺傳物質的作用。
綠葉顏色越深營養價值越高。因爲綠葉是進行光合作用的地方，營養物質都儲存在綠葉中，同時，因爲綠葉直接接觸太陽光，爲了避免自身組織的氧化衰老，就必須製造大量的抗氧化物質。所以，綠葉菜是抗氧化物的寶庫。那些不接觸陽光的綠葉，合成的養分少，接觸的陽光少，營養價值自然要低得多。
所以在吃綠葉蔬菜時，大家要注意，吃那些顏色濃、綠色深的，而不是吃那些嫩葉。研究表明，與外面深綠色的老葉相比，大白菜中心的嫩葉維生素、礦物質含量要低幾倍至幾十倍。所以，做蔬菜的時候，千萬不要只追求嫩而丟棄了它營養最豐富的部分哦。如果把老的葉子丟掉恰恰是把最好的部分丟棄了。
第二個注意的就是保證不同顏色蔬菜的攝入。蔬菜顏色異常豐富，不同的顏色所包含的營養信息各不相同。
紫色蔬菜和水果比如茄子、紫甘藍、紫薯、紅菜薹、紅米莧、藍莓和葡萄等包含大量花青素，正是它使植物產生紫色。花青素是一種強大的抗氧化劑，可以摧毀體內的有害自由基。因此，多吃包含這種化合物的水果和蔬菜能夠預防心臟病，癌症和眼睛疾病。
橙色比如胡蘿蔔、芒果、木瓜等橙色包含大量β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素是一種紅色或橙色的天然色素，它是重要的植物營養素，有預防多種疾病和抵禦衰老的作用。因此，多吃橙色食物不僅對視力健康有好處，還可以延緩衰老過程。
黃色水果及蔬菜比如桃子和菠蘿等水果也含有大量β-胡蘿蔔素。
紅色比如番茄、草莓、粉紅色柚子，西瓜和西紅柿等紅色食物 都包含番茄紅素，這是一種具有抗氧化特性的重要成分。這種抗氧化劑經常用於膳食營養補充劑預防癌症和心臟疾病。多吃含抗氧化劑豐富的食物對預防各種疾病特別有好處。
白色蔬菜主要只大白菜、捲心菜、白蘿蔔等淺色蔬菜，它們也有各自的營養價值和保健作用。在同一色系的果蔬當中，顏色越深，營養價值就越高，但這並不意味着白色蔬菜就沒有營養價值。比如白蘿蔔就能誘導干擾素的產生，潤肺化痰。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。
