肉末蛋卷是春節餐桌上的一道小清新，雞蛋除了可以煮着吃、蒸着吃，其實還可以這樣吃，我相信寶寶也會喜歡的。
春節過年，每家每戶都會準備豐盛的年夜菜，但大多都是很油膩，比如紅燒肉，梅菜扣肉，烤鴨，燒雞之類的。
由於太過油膩，或不易咀嚼，其實不太合適寶寶食用。所以，我每年會特別給女兒準備幾道既不油膩，又易咀嚼，顏值高，營養也很高的年夜菜。
比如，今天這一道乾貝肉末雞蛋卷，我搭配了補鐵補鋅的瘦肉和乾貝，有雙重補鐵補鋅的效果；還有各種微量元素的香菇做肉餡，用DHA雞蛋攤了一張蛋餅，將乾貝肉餡包裹成了蛋卷。
從營養上來說，瘦肉，乾貝和雞蛋都是富含優質蛋白質，且又含有不少鐵和鋅，可以算是高蛋白、雙重補鐵補鋅的食譜了。
從造型上來說，我將它切成了小狀塊的蛋卷，小巧可愛，既能當寶寶的肉菜來吃，同時還能作爲寶寶的手指食物，讓寶寶拿着吃的話，還能鍛鍊手眼協調能力和咀嚼能力。
所以，不論是從營養還是造型上來說，它都會秒殺其它年夜菜了，深受寶寶們的青萊。
肉末蛋卷
營養解說
①高蛋白：瘦肉、雞蛋和乾貝都富含優質蛋白質，三重補蛋白；
②補鐵補鋅：瘦肉和乾貝都富含鐵和鋅，且都屬於血紅素鐵，吸收率高；
③益智健腦:我選的是DHA雞蛋，除了富含卵磷脂，同時還富含DHA，對嬰幼兒大腦的大腦發育非常重要；
④鍛鍊咀嚼能力和手眼協調：蛋卷除了能當肉菜，還能作爲手指食物吃，鍛鍊寶寶咀嚼能力和手眼協調能力；
烹飪指南
參考月齡：12M+；
烹飪方式：蒸
食用搭配：可作爲肉菜，搭配主食一起吃，還能作爲手指食物吃
食材建議：推薦鮮蝦和DHA雞蛋；
儲存方式：建議新鮮食用；
注意事項：①1歲以下的寶寶建議不放鹽，1歲以上建議不放或少放鹽；對本文食材過敏者，慎食；
食材參考量
食材/營養分析
PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；
製作步驟：
1、將蔥和姜洗淨，切成蔥段和薑絲後，將蔥葉段和薑絲加點清水浸泡成蔥姜水，用來祛腥效果好；PS：成人可以直接切姜蔥碎來祛腥，寶寶不宜過辛辣，用蔥姜水來祛腥調味比較方便；
2、將乾貝洗淨，用熱水浸泡20分鐘，撕碎成乾貝絲；PS：可以灑一兩滴檸檬汁或灑點蔥姜水祛腥；沒有乾貝可用蝦皮代替，除了增加營養，還能提鮮；
3、將香菇去蒂，洗淨，將香菇切成碎丁；PS：我在這用的是鮮香菇，其實幹香菇也可以，記得提前泡發；
4、將瘦肉洗淨，切片，用料理機打成肉泥；
PS：如果有肉膜和肉筋，記得切除；
5、將兩勺紅薯澱粉加入肉泥，再加幾勺蔥姜水，一起攪拌均勻；PS：沒有紅薯澱粉，用土豆澱粉或玉米澱粉代替也可以，有嫩肉效果；
5、將乾貝絲、香菇碎加入肉泥中，再加一個雞蛋液；
6、用筷子順時針攪打肉泥，至粘稠狀；PS：如果太稀就加點紅薯澱粉，如果太乾就加點蔥姜水；1歲以下不加醬油或鹽，1歲以上可以不加或少量加醬油或鹽來調味；
7、取2個雞蛋液，攪拌均勻；
8、中火熱鍋，再在不粘鍋裏刷一層薄薄的食用油；
9、調成小火，將雞蛋液倒下不粘平底鍋；PS：記得調小火，大火煎出來的雞蛋不好做蛋卷；
10、輕輕搖一搖不粘鍋，直至蛋液均勻地平鋪在平底鍋上，直至蛋餅成形，再用鏟子將整張成形的薄蛋餅取出；PS：只要凝固平鋪至蛋餅成形即可，一定要用最小火，不要煎太久；
11、在薄薄的蛋餅中間放入香菇乾貝肉餡，折起四角；
12、輕輕將蛋餅捲成長表狀的蛋卷的形狀；
13、將蛋餅放入蒸格，開中火煮沸後，再蒸12分鐘即可；
14、將蒸熟的乾貝肉末蛋卷取出，切成小段；
15、鮮香肉彈的乾貝肉末蛋卷出爐了！
PS：建議搭配主食一起食用，沾着自制番茄醬一起吃，更美味喲~
