水晶肉丸的做法
主料：豬肉(瘦)250克、豬肉(肥)55克
輔料：百合(幹)70克、火腿20克、香菇(鮮)20克、雞蛋清50克、油菜心30克
調料： 味精3克、胡椒粉1克、鹽7克
製作工藝：
1. 香菇去蒂，洗淨;
2. 油菜心擇洗乾淨;
3. 熟火腿切片;
4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸;
5. 肉茸中加入精鹽、雞蛋清、味精，攪勻;
6. 攪勻的肉茸擠成約15 克重的丸子;
7. 幹百合洗淨，碾成粉;
8. 肉丸子放入幹百合粉內沾勻;
9. 取出肉丸子裝笊籬，放冷水中浸一下，隨即取出，再沾百合粉，如此重複三次;
10. 最後將沾有百合粉的肉丸子放進開水鍋中煮，熟後撈起裝入大碗;
11. 鮮湯500毫升燒開，放入精鹽、味精、胡椒粉，將湯倒入盛肉丸的大碗內，淋雞油;
12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。
工藝提示：
1. 砸剁肉茸時，要在乾淨的菜墩上，或乾淨的肉皮上進行，砸剁時把肉筋挑去，肉細膩，口感佳;
2. 攪拌時順一個方向用力攪，加少許湯，打上勁，丸子不散;
3. 百合粉放入大托盤內，丸子放其上，晃動即可沾勻;
4. 肉丸入水鍋，用小火煮，開後用手勺翻動，時間宜短，過長質老。
菜品口感：
色澤豔麗，滑潤軟嫩。
食用方法：
中餐、晚餐。
適合人羣：
學齡前兒童。健脾開胃，補虛養身，治療營養不良。
