材料：肘子1個，冰糖80克，生薑1塊，八角5枚，丁香10粒，桂皮2段，香葉2片，大蔥段，鹽，花雕酒，老抽，甜麪醬。
做法：
1、肘子洗淨放入煮鍋中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨。
2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。
3、將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛纔炒好的調料，然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時。
4、加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入)，重新調成大火收濃湯汁。
5、取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。
小貼士：
1、一定不要把肘子裏面的骨頭剔掉，這樣會更香。
2、放入甜麪醬，醬香更濃郁。
材料：豬肘子1只，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬2大匙，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克。
做法：
1、用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。
2、用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，醃製60分鐘。
3、鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用。
4、鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色，加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下，再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
5、鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置)，大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘，至筷子可以插入瘦肉部份。
6、取一張紗布袋(大號的煲湯袋)，將肘子皮朝下放在紗布袋上將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天取出肘子拆線，拆好的肘子再切成薄片。
7、做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內，鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。
小貼士：
1、給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。
2、取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3、開始是加蓋燉，再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發，這樣醬汁纔會濃稠入味，但注意不要讓水份燒乾了，要剩下部分的湯汁纔好。
4、因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。
5、小茴香加多了會苦，所以要注意用量。當然，不放也可以。
材料：豬前肘，花椒，大料，香葉，草果，蔥，姜，生抽，老抽，料酒。
做法：
1、肘子剔骨後浸入水中兩小時，然後洗淨，涼水入鍋煮開，撇去浮沫後撈出。
2、高壓鍋中放適量水，燒熱後放入肘子，然後依次加入上述佐料和調料，並保證水面沒過肘子即可，燒開後蓋上蓋子，壓下氣閥，上氣後中火20分鐘即可。
材料：豬前肘一個，蔥1根，姜一塊，大蒜5瓣，料酒5大勺，油一點，生抽200ml，老抽50ml，鹽3大勺，辣椒適量，大料適量，肉蔻適量，桂皮適量，丁香適量，小茴香適量，陳皮適量，紅曲粉1小勺，糖一大勺。
做法：
1、豬肘子洗乾淨，冷水下鍋，加一半的蔥姜和2勺料酒，大火煮到水開，然後轉小火煮10分鐘，撈出來，洗掉血沫子。
2、燒一個炒鍋，加入2勺油，燒熱後把煮好的肘子放進去，把肘子皮煎到發黃，起泡，撈出來備用。
3、把之前煮肘子的水過濾，倒回鍋裏，把炸好的肘子放進去，放剩下的一半蔥姜、料酒和其他調料(鹽除外)，大火燒開，小火煮120-150分鐘。
4、最後放鹽，關火燜3個小時到入味。
小貼士：
1、炸肘子的過程異常危險，會油花飛濺，所以一定要一個有蓋子的鍋哦。放進去，蓋好蓋子，然後炸1-2分鐘，翻面，再炸，再翻面，再翻面，4-5次就好了。
2、如果想讓料味更濃，就用炸肘子的油炒一下調料，然後再燉肘子，這樣炒過的調料更香，燉出來的肘子也更好吃。
