要先焯水。
豆角餡的餃子可以直接用生豆角做，但要想口感更好更入味，最好是先焯水，焯水過的豆角，顏色更綠口感更好，吃着也更容易消化吸收，還能避免食用中毒。
焯水方法：豆角洗淨後，放在滾燙的熱水中煮到變色就撈起，撈出來後快速過涼水，待控幹水分稍微晾涼之後，把它切碎和肉攪拌在一起調餡即可。
1、把麪粉加涼水，合成光滑的麪糰，蓋好醒30分鐘以上，這樣餃子皮好吃勁道不易破皮。
2、豆角洗淨去掉頭尾，下開水煮到變色就撈起並過涼水，微晾涼之後切碎。
3、把豬肉剁成肉泥，打水，朝一個方向攪拌上勁，加薑末、生抽、蠔油、五香粉攪拌均，
4、把豆角丁加到肉餡裏，加鹽、香蔥、味精拌均勻，加熟的菜籽油拌勻，靜止一會入味。
5、把醒好的麪糰多揉揉擀成餃子皮，加豆角肉餡，包成餃子形狀，之後下鍋煮熟即可。
