很多人在處理新鮮肉類的時候都會提前焯水，這樣可以去除肉品中的淤血和雜質，那麼如果是燉羊肉湯需不需要提前焯水呢?
燉羊肉要不要先焯水
如果是新鮮的羊肉，那麼是不需要進行焯水處理的，之所以對肉類食材進行焯水的一個主要目的就是爲了去除肉類食材上的血水，因爲血水在燉煮的時候會變成血沫子，而這個血沫子是異味的主要來源。焯水就是爲了去血沫。但是如果可以提前浸泡，就能更好的去除血水，將羊肉放入涼水中，浸泡數小時，足可以將肉中的大部分血水浸泡出來，所以無需焯水處理。
燉羊肉放什麼調料好
其實真正好喝的羊肉湯也沒有往裏面放上多少調料，羊羊湯講究的是原滋原味，羊骨和羊肉的鮮香味。羊肉的製作只要是選擇燉和煮這兩種烹飪方法的，無論是清湯還是濃湯，都要基於一個前提，那就是最大可能的保留羊肉本身的鮮香味道，以及適當羶味，所以除了對羊肉的泡水以外，並不需要過多的其他處理，過多的處理反而會讓羊肉失去其肉香味，同時所添加的一些配料，也儘量用最少的配料去處理羊肉製作中所產生的異味，而且儘量不要用一些料酒之類額調料去，去除羊肉製作中所產生的異味或者去除羊肉上的羶味，會影響湯的味道。
燉羊肉竅門
1、羊肉經過泡水處理，提前泡水「如果是上等的羊肉可以不用泡水直接煮」，然後用清水沖洗乾淨，留着備用
2、涼水下入準備好的羊肉，大火燒開鍋中的水，打血沫子，血沫子一定要打幹淨，燉羊肉的時候會不斷的有血沫子出現，期間不停的打撈血沫子，知道出現白色沫子爲止。
2、鹽的添加時機，如果是想要喝湯，那麼鹽的添加就要選擇在羊肉煮熟後添加鹽巴，如果是想要吃肉，那麼在下入配料的時候下入鹽巴即可，這樣羊肉的入味會好。
