荷蘭豆需要焯水嗎?荷蘭豆是生活中常見的一種蔬菜,營養價值高,味道好,適合炒着吃,那荷蘭豆需要焯水嗎?下面就來具體看看吧。
荷蘭豆需要焯水嗎
荷蘭豆可以不用焯水,關鍵看自己的喜好。
一些蔬菜需要焯水是可以去除草酸,使口感更好,而荷蘭豆含有的草酸很少,不會對身體造成影響,如果想要口感爽脆,那麼可以對荷蘭豆進行焯水,焯水之後的荷蘭豆更容易炒熟,顏色也更加青翠。
荷蘭豆怎麼做好吃
臘腸炒荷蘭豆
材料:小臘腸3根,荷蘭豆200克,胡蘿蔔1小段,蒜頭2瓣,油,鹽,雞精,生粉
做法:
1、荷蘭豆清洗乾淨,撕去兩邊的筋。
2、蒜頭剁成蒜蓉,小臘腸洗後斜切成薄片,胡蘿蔔切成花。
3、荷蘭豆和胡蘿蔔花在開水裏燙至荷蘭豆變青綠,撈起泡冷水裏。
4、熱油鍋,爆香蒜蓉,放入臘腸,小火炒大約3分鐘,臘腸炒至變透明。
5、倒入荷蘭豆、胡蘿蔔花,大火急炒5、6分鐘,加一個水澱粉的芡汁,加鹽、雞精調味。
荷蘭豆炒蝦仁
材料:荷蘭豆300克、蝦仁500克、姜、鹽、料酒各適量、小蔥5克
做法:
1、蝦仁剝皮去蝦線,洗乾淨。
2、荷蘭豆擇去兩邊的長絲,洗淨,焯一下,控幹水。
3、鍋內放少許油,炒香薑片,下入蝦仁。
4、下入蔥花、鹽、料酒,炒勻到蝦基本變色。
5、倒入焯過的荷蘭豆炒勻,出鍋。
哪些蔬菜需要焯水
1、十字花科蔬菜
如西蘭花,菜花等,這些富含營養的蔬菜焯水後口感更好,其中豐富的纖維素葉也更容易消化。
2、含草酸較多的蔬菜
如菠菜,竹筍,茭白等,一般來說,像這些有點澀味的蔬菜,都含有比較多的草酸。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收,還會增加結石風險。研究顯示,菠菜、莧菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
3、芹菜類蔬菜
如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。
4、馬齒筧等野菜
野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險,爲降低這些風險,烹調時一定要先焯一下。
5、香椿
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右,就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此,烹調香椿前最好先焯燙一下。