一般顏色比較黑的香菇都是不太新鮮的，放的時間比較長了，而且這些香菇大部分一碰就碎，或者放在手裏捏一下就碎了，所以千萬不要買，吃了對我們身體也沒有好處，而且也沒有營養。
香菇的保質時間是非常短的，如果用保鮮盒裝起來的話，一般都是上面放好的，下面都是快過期的，這樣大家也聞不到他的氣味，也看不到下面的香菇是否是新鮮，所以在遇到這種情況的時候，大家也千萬不要買，直接去買能夠隨意挑選的香菇是比較合適的，不僅能夠聞味道，而且還可以看是否新鮮。
在挑選香菇的時候，很多人只會用手去捏一下或者看一看，但其實大家最好用鼻子聞一聞香菇的味道。正常的香菇一般是沒有其他味道，只有本身的香味，但如果香菇的味道聞起來比較刺鼻，而且有很大的味道，那就不要買，因爲這樣的香菇，要麼就非常不新鮮，要麼就是用甲醛浸泡過，吃起來對我們身體也沒有好處。
菌蓋就是香菇上面像一把雨傘一樣的東西，一般來說乾淨並且健康的香菇外表看起來非常完整，並且很新鮮，也沒有異味，但如果在買香菇的時候，看到有一些不完整的香菇，那就最好不要買。因爲這樣的香菇可能受到細菌感染，或者本身就攜帶了一些病菌所致，食用會對健康不利。
