一般來說，鮮香菇是不帶有農藥味道的，我們聞到的那種味道可能是保鮮劑的味道，又或者是香菇本身的一種氣味。
鮮香菇含有麥角固醇，它有特殊的氣味，一般的昆蟲、蛞蝓甚至老鼠等都不吃它，因此栽培香菇是不用使用農藥的。栽培香菇的材料段木，農藥的殘留也不微乎其微。因此，新鮮香菇一般是不會用到農藥的，也聞不到農藥味。
提醒：市場上購買的香菇若有刺鼻味道，這很可能是用甲醛泡過的，這種不宜食用。
香菇的氣味，其實來自於其中的鳥苷酸，這是大多數菌類中存在的物質。新鮮香菇中與幹香菇氣味不同，主要在於其中鳥苷酸含量多少。
香菇在乾燥的過程中，會產生大量的鳥苷酸，其含量大約是新鮮香菇的2倍。所以，幹香菇的氣味更濃郁，味道也更鮮美。只不過，有人認爲這種氣味是臭味。另外，香菇中產生鮮味的物質，其實與營養沒有多少關係，只會讓菜餚味道更鮮，促進食慾。
1、鮮香菇的縫隙比較多，在清洗前可放在清水裏浸泡十五分鐘，洗掉上面的泥沙。
2、鮮香菇的把兒比較長，所以應用剪刀或刀切掉，只留一點點就好。
3、把洗掉泥沙和把兒的香菇放到空盆裏，然後加2勺食鹽或澱粉，用手攪拌浸泡會，然後再一個個用手輕輕搓洗表面。
4、最後用乾淨的水沖洗一兩遍即可。
