肉類整天都會曝光出不安全、不衛生的新聞，那麼你知道怎麼挑選生肉嗎?在挑選肉的時候，我們該怎麼判斷肉是雪藏的，還是新鮮的，你又會不會呢?其實挑選生肉其實是有辦法的，要根據顏色外觀等條件判斷。
1、這樣選生肉
選購生肉的時候可以根據肉的顏色、外觀、氣味及形態辨別質量好壞。
牛肉：色澤呈淡紅或深紅色，切面有光澤，質地堅實，有韌性;肌肉纖維較細，肉眼觀察斷面有顆粒感;牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見，切面呈大理石樣紋理。
羊肉：肉質呈淡紅，肌肉發散，肉不黏手，質地堅實，肌肉纖維較細短，脂肪呈白色或微黃色，質地硬而脆。
豬肉：色澤鮮紅，切面有光澤，肉質鮮嫩，肌肉纖維細軟，脂肪呈純白色，質硬而黏稠，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原，瘦肉切面也是呈大理石樣紋理。
2、這樣的肉不能要
過期冷凍肉：脂肪組織呈暗黃色，肌肉乾枯發黑，表面有風乾氧化斑點，貼近鼻子會聞到淡淡的臭味，解凍後臭味變濃。
不太新鮮的肉：脂肪缺乏光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手。切開後，新切面溼潤，手指輕壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
變質肉：脂肪失去光澤，呈偏灰黃色甚至變綠，肌肉暗紅。切開後，新切面溼潤，彈性基本消失，散發出腐敗臭味。
注水肉：色澤較淡，粗看很細嫩，表面潮溼，有水慢慢從肉中滲出，質地鬆軟彈性差，這種肉極易被污染變質。
