牛肉是不少人喜愛的一種低脂肪、高蛋白的肉類，不過市面上的牛肉品質參差不齊，我們怎麼才能選到高品質的牛肉呢，下面就來學習一下如何挑選新鮮牛肉。
牛肉怎麼挑選新鮮的
1、看顏色
牛肉雖然各個部位顏色會稍有區別，但是總體上來說只要足夠新鮮的話，還是相對肌紅脂白的爲首選。所以挑選新鮮牛肉第一步就是看顏色，瘦肉部分色澤紅潤純正，脂肪部分潔白醇厚，不應該呈現出灰暗、黃綠色等其他雜色。
2、試手感
挑選牛肉光靠眼睛看是不夠的，最好可以稍微上手接觸一下。新鮮的牛肉相對肉汁飽滿、肌纖維的狀態更好，所以往往有着更好的彈性，用手指稍微按壓能察覺到。如果一按一個坑完全沒有彈性，那麼這塊肉可能就已經放置很長一段時間了。
3、無滲液
這算是辨別冷凍肉的一個方法，隨着冷凍的時間越長，牛肉細胞中的冰晶就越大，就越容易刺破細胞，隨之而來的就是解凍後會有非常明顯的肉汁、組織液慢慢滲出。而且在上手觸碰牛肉的時候，除了按壓試試彈性以外，也要留心牛肉表面的觸感，新鮮牛肉的表面應該是乾爽或者微微溼潤的，不會有粘手、滑膩的感覺。
4、聞氣味
牛肉雖然有些許的腥味、羶味，但是這都在正常的範圍內，尤其對於喜歡吃牛肉的人來說，正常的新鮮牛肉氣味並不會讓人不適。但是，如果聞到哪怕一絲酸腐味，這個肉就不要買了。
按照吃的方式挑部位
1.牛頸肉、上腦肉，而且結締組屬於肉質比較差的肉，結締組織比較多，肉的紋路也不規則，因此適合做肉餡。
2.牛肩肉，這塊肉肉質不嫩不老，油脂分佈適中，能吃出牛肉特有的味道，適合用來燉、烤、燜等。
3.牛腱子前腿，牛腱子前腿肉質細膩，肥瘦相間，吃起來的口感比較鮮嫩，可以用來炒、涮、煮等。
4.牛腱子後腿，牛腱子後腿肉質是比較粗糙緊實，瘦肉偏多，吃起來的口感比較筋道，可以用來燉、煮、滷、醬等。
5，胸口肉，胸口位於兩肢前腿中間，脂肪多，比較肥膩，適合用來熘、扒、燒。
6，肋條肉和肚皮肉，這兩塊塊肉比較柔軟而且筋膜多，最適合清蒸、燉制。
7，腰窩肉，牛腩上部的一塊肉，它緊連着肋條，中間夾有白筋，外面有一層筋膜，比較適合燒、燉。
8，裏脊肉和外脊肉，這兩個位置的肉質細嫩多汁，是牛肉中上好的部位，適合熘、炒、炸、烹、爆。
9，底板肉，俗稱板筋，板筋質地偏硬筋性十足而得名，適合用來烤、燉。
10，臀尖肉，即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合用來炒、炸、煎、煮等多種烹飪方法。
