一般要選大涼薯，因爲大個的涼薯從土壤中吸收的營養充足，吃起來清脆可口，而小個的涼薯吃起來給人的感受彷彿是在嚼木渣似的。
選涼薯應選大的涼薯，有好幾瓣的，這樣的涼薯吃起來清脆可口，水分很多，給人的口感很好，而沒有分瓣的涼薯吃起來就沒有那麼爽口。
把涼薯掂在手裏看看它的個頭和它的實際重量是不是相符，若是個頭大拿在手裏很重，說明水分很充足，吃起來肯定是清脆可口的，味道很好的。若個大但很輕，這樣的涼薯有可能放時間長了，水分都蒸發了。
選涼薯時應選外表光滑、表皮完整沒傷痕的，而有傷口的則很容易腐爛。
一定要仔細地看看涼薯的表面有沒有長黴的現象，因爲有的黴是白色的，和涼薯的顏色差不多，如果涼薯長黴了，就不能吃，因爲黴菌進入我們的身體後會損害健康。
